31 de enero de 2012

Cake pops

Este fin de semana mi madre quiso hacer una de mis recetas con harina de celiacos para mi hermana y se equivocó y siguió una de otro blog (esto es amor de madre y lo demás son tonterías :p). Así que el resultado fue una tarta bajita y super seca.
Aún así, olía bien, así que le hice un ganache de chocolate, la partí en dos, la rellené y le puse unas rosas por encima y aproveché para hacerle una foto en el nuevo expositor de tartas que compré en Ikea.


Pero la tarta estaba como parecía... seca no, lo siguiente ^^'
Pero como siempre hay que verle el lado bueno a todo, vi el momento perfecto para hacer unos cake pops.
Retiré el ganache y desmigué la tarta. Después mezclé las migas de la tarta con el ganache y añadí un poco de Nutella hasta que adquirió una consistencia dura y manejable. Hice bolitas y las metí en la nevera unas horas.


Derretí chocolate en el microondas, metí los palitos en él y los introduje con cuidado en las bolitas de tarta. De nuevo a enfriar y cuando se puso durito el chocolate, fui metiendo uno a uno en el chocolate derretido, cubriéndolos bien con cuidado y escurriendo el exceso. Antes de secarse les espolvoreé confeti, corazoncitos de azúcar y demás.
También dejé unos secos para probar a decorar con chocolate, aunque el resultado no fue muy bueno. Supongo que habrá que practicar :p


28 de enero de 2012

Flores de fondant

Primeros modelos de flores de fondant, rosas, calas y algo entre una margarita y un nenúfar :p
Las margaritas sufrieron alguna baja al intentar sacarlas de la huevera de plástico, pero afortunadamente todo salió en perfectas condiciones una vez bien sequitas. Lo que es la impaciencia XD

Estos cupcakes son de chocolate con ganache de chocolate, encargo para un cumpleaños de una señora mayor muy chocolatera.



22 de enero de 2012

Cupcake de fresa con Sinsajo

Hacía tiempo que estaba pensando en hacer algo inspirado en "Los juegos del hambre" y me puse a hacer pruebas con chocolate derretido, a mano alzada, a ver que salía.
La idea era hacerlo para una receta determinada, que aún no tengo preparada, pero los sinsajos que hice sufrieron una muerte prematura a mano de mi señora madre, sobreviviendo uno solo. Así que antes de que feneciera el único superviviente, decidí ponerlo sobre uno de los cupcakes de fresa, al menos para inmortalizarlo en una foto.


21 de enero de 2012

Cupcakes de plátano con chocolate

Esta receta me la pasó un compi del trabajo que directamente me lancé a modificar. Por suerte no salió un desastre tras el experimento ^^



Ingredientes
Bizcocho
  • 3 plátanos medianos (aunque la próxima vez le pondré solo 2)
  • 2 huevos
  • Un sobre de gasificante o gaseosa (son dos sobrecitos de distinto color)
  • Una cucharadita de caco en polvo
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 100 ml de leche
  • 250 g de harina de repostería
  • 100 g de azúcar
  • 80 g de pepitas de chocolate
Ganache de chocolate
  • 200 g de chocolate para fundir
  • 200ml de nata para montar
Preparación

Preparar el horno a 175º. Triturar los plátanos con la leche, como si fuera un batido o un puré. Reservamos.
Batir los huevos y mezclarlos con el aceite.
Tamizar la harina, y en el mismo bol agregamos el azúcar y el gasificante. Añadimos el aceito con los huevos y  al final el puré de plátanos. Cuando esté todo bien integrado, introducimos las pepitas de chocolate y removemos.
Rellenar las cápsulas de cupcakes. Lo normal es llenar solo 2/3, pero estas no suben mucho, por no decir casi nada :p así que podéis llenarlas casi hasta el borde sin que peligren.

Para el ganache, calentamos la nata hasta que esté a punto de hervir. Retiramos del fuego (o sacamos del microondas) e introducimos el chocolate en trozos. Removemos con las varillas hasta que esté totalmente disuelto y brille un poco. Dejar una noche en la nevera antes de utilizar.




17 de enero de 2012

Cupcakes de fresa (en pruebas)

He creado una nueva categoría para ir apuntando los ensayos de recetas que no terminan de gustarme. Ya empiezo a acumular papeles con anotaciones que dentro de poco se me van a hacer imposibles de entender y no puede ser ^^'
Aquí iré poniendo las recetas originales que iré modificando según vaya haciendo más pruebas, hasta conseguir la receta final.


Ando buscando una receta de cupcakes de fresa y me está costando bastante. Las que hay utilizan preparados o ingredientes demasiado pesados, como la de esta página web.
Como primero hay que hacerla al pie de la letra e ir modificando, anoto los ingredientes y preparación, para luego irle modificando cosas en las sucesivas pruebas.



Ingredientes
Bizcocho
  • 380 g de harina de repostería tamizada
  • 250 g de azúcar
  • 230 g de mantequilla
  • 4 huevos
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharaditas y media de levadura en polvo
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Dos gotas de esencia de fresa
  • 16 fresas medianas (preparar la noche antes)
Frosting
  • Nata montada
Preparación

La noche anterior preparamos las fresas, las lavamos y cortamos y las colocamos en un bol. Las cubrimos de azúcar y las metemos en la nevera hasta el día siguiente.

Precalentamos el horno a 175º y preparamos las cápsulas de los cupcakes.
Sacamos las fresas y las aplastamos o trituramos un poco con la batidora, sin hacer un puré. Les quitamos el líquido con un escurridor y reservamos (las fresas y el líquido).
Mezclar la harina con la levadura y la sal en un bol.
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que aclare un poco y esté suave. Añade los huevos de uno en uno esperando 1 minuto entre uno y otro. Añade la vainilla y la esencia de fresa.
Añade la mezcla de harina alternándola con la leche.

Por último añadiremos las fresas y una cucharada del liquido sobrante de las fresas. Mezclarlo bien con una cuchara hasta que esté bien incorporado.
Rellenar las cápsulas de papel y hornear durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

La mezcla da para unos 27 cupcakes. Yo los decoré con nata montada, ya que la buttercream me parecía demasiado para lo pesado que resulta este bizcocho.


Nota: a pesar de que a mi me resulta pesada, le ha gustado a todo el mundo. Solo dos personas me han dicho que es un poco densa, pero que está buena igual. Debe ser que soy un poco especialita XD

15 de enero de 2012

Star Wars

Cupcakes de star wars para degustar durante una maratón de las 6 películas con amigos.
Los cupcakes son de chocolate con frosting y buttercream de chocolate.

Nacimiento

Este fue el encargo para el nacimiento de una niña.
Cupcakes de chocolate con frosting y buttercream de chocolate. Motivos de fondant.





6 de enero de 2012

Roscón de Reyes

Ya pensabais que no había preparado nada más, eh? Pues no, aquí está el roscón que he hecho para la noche de reyes.
Tenía que hacer uno para celiacos, así que ya que me ponía, aprovechaba para hacer uno para toda la familia. Y no, no nos pensábamos conformar con el roscón sin gluten, que sintiéndolo mucho, no tiene la misma pinta que uno con harina de fuerza de toda la vida ^^



Ingredientes
Masa madre
  • 120 g de harina de fuerza
  • 1 cucharada de azucar
  • 60 ml de leche
  • 15 g levadura fresca
Decoración
  • Frutas escarchadas
  • Azúcar humedecido con agua y agua de azahar
  • Almendras molidas
  • Huevo batido
Masa principal
  • 450 g de harina de fuerza
  • 60 ml de leche
  • 60 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 15 g levadura fresca
  • Un chorrito de agua de Azahar
  • Un poco de ron
  • 100 g de azucar glas 
  • Ralladura de 2 naranjas
  • Ralladura de 2 limones
Preparación

Primero haremos la masa madre. Calentamos la leche un poco (sin hervir) y le añadimos la levadura. Lo mezclamos bien y agregamos el azúcar y la harina. Amasamos bien todo hasta que formemos una bola bastante consistente. Preparamos un bol con agua templada, más grande que la bola, y la introducimos en él. La dejamos ahí hasta que la bola de masa flote (unos 10 minutos).

Aprovechamos este tiempo que tenemos para preparar la masa principal. Utilizaremos un bol grande para esta mezcla. Mezclamos la levadura con la leche caliente y reservamos. Rallamos los limones y naranjas y agregamos al azúcar glas y reservamos.
Ponemos la harina como si fuese un volcán, dejando un hueco en el centro, donde añadiremos los demás ingredientes. Agregamos los dos huevos, el azúcar con la ralladura de naranjas y limones, la leche con levadura, la mantequilla, agua de azahar y el ron.
Seguramente en este punto la masa madre ya esté flotando. La sacamos y la añadimos a los ingredientes del bol grande. Amasamos todo hasta que esté bien mezclado. Se necesita unos minutos y aplicar bastante fuerza para que todo quede bien integrado.
Cuando ya tengamos una masa manejable, la sacamos del bol y amasamos sobre la encimera unos 10 minutos. Espolvoreamos harina hasta que no se nos quede pegada en las manos.
Dejar unas 2 o 3 horas en reposo para que la levadura haga efecto y doble su tamaño. Otra opción es hornearla a 30º durante una hora.
Después de que haya crecido hay que volver a amasarla para sacar el aire. Le damos forma haciéndole un agujero en el centro y la dejamos reposar de nuevo otras 2 horas para que crezca.

Cuando veamos que ya ha adquirido un tamaño considerable, podemos decorarlo.
Batimos un huevo y pintamos el roscón con ayuda de una brocha de cocina. Le ponemos encima las frutas escarchadas al gusto, almendras y azúcar humedecida.
Ya lo tenemos listo para el horno. Precalentamos a 200º y lo horneamos 15 minutos. Pasado este tiempo lo bajamos a 150 otros 5 minutos más y ya debería estar listo. 

2 de enero de 2012

Cupcakes Red Velvet

Mi primer intento de Red Velvet no salió del todo "red", y creo que utilicé demasiado cacao, porque tenían un color más bien marroncito, a pesar de haber seguido la receta al pie de la letra. Supongo que es por cuestiones de medida del caco y el colorante. No tengo utensilios para medir tipo de cucharadas, lo hago con una normal, y el colorante que utilizo es Wilton.
La receta es para 12 cupcakes planitos o 10 bien llenos, como en las fotos.

Ingredientes
Bizcocho
  • 150 g de harina
  • 150 g de azucar
  • 60 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharada rasa de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/2 cucharadita de colorante rojo (en pasta o gel)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 120 g de buttermilk (leche agria)
Frosting
  • 125 g de queso de untar, tipo Philadelphia.
  • 300 g de azúcar glas tamizado
  • 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
Preparación

Precalentamos el horno a 170º. Preparamos la bandeja para cupcakes con sus moldes de papel.
Tamizamos la harina con el cacao y reservamos.
El buttermilk puede ser difícil de encontrar, así que si no lo encontramos podemos hacerlo añadiendo una cucharada de limón o de vinagre blanco a la leche y  dejarlo reposar 5-10 minutos.
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que tenga una textura cremosa. Añadimos el huevo y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
Incorporamos la mitad de la harina con el cacao y el buttermilk. Una vez que esté bien mezclado, añadimos el resto de la harina.
Añadimos el colorante y mezclamos para poder añadir más en caso necesario.
Por último mezclamos el bicarbonato con el vinagre y los añadimos. Mezclamos todo bien y ya lo tenemos listo.
Hornear durante 25 minutos o hasta que veamos que al pinchar con un palito sale limpio.
Dejar enfriar en el molde 5 minutos y sacarlos para que se terminen de enfriar.

Para el frosting batimos la mantequilla con el azúcar. Si donde lo hacéis no tiene tapa, cubrirlo con un paño para que no se salga el azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadimos el queso hasta que esté cremoso. Cuidado de no batir demasiado para que no pierda cuerpo.

Cupcakes para celiacos

Cupcakes de zanahoria


Para esta receta solo tenéis que cambiar la harina por Mix Dolci de la marca Schär.
También hay que comprobar los ingredientes de las especias, porque a muchas les ponen harinas. Si no pone ingredientes no las compréis, tiene que poner qué contiene. Yo utilizo las de Mercadona, que indican que solo tiene la especia en cuestión, al menos la nuez moscada y canela, que son las que he utilizado aquí.