Cupcakes de melocotón en almíbar

Cuando vi esta receta no me imaginaba que la realización fuese tan extraña. Hay que hacer una segunda masa, similar a la que lleva el crumble de manzana, que se pone sobre la principal del cupcake. No prescindáis de ella, porque le da un toque super especial.

Originalmente era con albaricoques, pero como en casa somos más de melocotones, y siempre tenemos una lata de estos en almíbar, pensé que sería un buen cambio.
Para decorarlos no hay que complicarse mucho, un poco de nata montada, un trozo de melocotón y listos para comer.

A todos nos han gustado mucho. Los hice junto a unos cupcakes de limón y naranja con semillas de amapola y ganaron por goleada, de estos no quedó ni uno.
El proceso de pesado de los melocotones resulta bastante agradable, ya que para ajustar el peso te puedes ir comiendo los trocitos sobrantes, tal y como, por supuesto, hice yo. Que no estamos como para ir tirando comida.

La próxima entrada no vendrá con receta, ya que tenemos que anunciar algo super importante que estamos maquinando mi hermana y yo. Los que me sigáis por facebook ya sabréis de que va el tema.
Esto merece una entrada en el blog en condiciones *^^*

Ingredientes

• 200 gr de melocotones en almíbar
• 300 gr de harina
• 1 huevo
• 2 cucharaditas de canela
• 2 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 140 gr de azúcar moreno
• 45 gr de azúcar
• 80 ml de aceite de girasol
• 210 ml de buttermilk
• 65 gr de mantequilla

 Preparación

Calentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja con las cápsulas de cupcakes.
Preparamos los melocotones, partiendolos en trocitos pequeños. Los pesamos bien escurridos de almíbar.
Si no tenemos buttermilk también la preparamos, poniendo leche con un chorrito de limón y dejándolo reposar unos minutos para que se corte.
Haremos dos masas, la principal y una que pondremos por encima.

Mezclamos 250 gr de la harina con la levadura, bicarbonato y una cucharadita de canela.
Batimos el huevo con el azúcar moreno hasta que esté bien incorporado. Agregamos el aceite y vamos intercalando la harina que teníamos preparada con levadura, canela y bicarbonato, con la buttermilk. Añadimos los trocitos de melocotones y lo ponemos en las cápsulas, sin llenarlos más de 2/3. Cuidado, porque suben bastante.


Preparamos la segunda masa, mezclando la mantequilla ablandada con el resto de la harina (50 gr), el azúcar blanco y la cucharadita de canela.
Resultará una masa moldeable, que intentaremos poner encima de la primera masa, como si fuese una manta.
Horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos que están hechos.
Podemos decorarlos con nata montada o comerlos así directamente, están buenos de cualquier manera.

Tarta de naranja y almendra sin gluten

Ya sabéis que mi hermana es sensible al gluten (los que no lo sabíais pues ya sí jeje), por lo que siempre que veo una receta sin gluten, con buena pinta, me la apunto para probarla.
Esta vez la encontré en la página www.taste.com, una página que no conocía y que desde ahora formará parte de mis esenciales como allrecipes.com, ambas con comentarios de la gente que la ha probado y cambiado a sus gustos, de los que siempre se sacan buenas ideas.
Yo por lo pronto he prescindido de uno de los huevos, ya que me parecían muchos y como no especificaba tamaño y siempre utilizo grandes...

Nos ha gustado mucho a todos, el segundo día de haberla hecho adquiere esa superficie jugosita que la hace mucho más sabrosa. Tiene un sabor peculiar, ya que no es muy dulce. Quizá la próxima vez la pruebe con un poco más de azúcar o con una buena cobertura bien dulce. Aunque mi madre y hermana han dicho que ni se me ocurra, que así está perfecta.

No me convencía servirla con algo más, ya que no quería tapar el aspecto de la superficie.
La hornee en dos moldes para ponerle un relleno de naranja o chocolate, pero al final decidí dejarla así de sencilla. Mi familia lo agradecerá, que salvo yo, todos tienen que cuidar la linea. Que conste que no soy la culpable de sus kilos, ya estaban así cuando empecé a atiborrarles de tartas y cupcakes.

Ingredientes

• 2 naranjas sin pepitas (utilicé de zumo)
• 4 huevos
• 250 gr de azúcar
• 250 gr de almendra molida
• 1 cucharadita de levadura

Preparación

Ponemos las dos naranjas en un cazo y las cubrimos completamente con agua. Las ponemos a cocer hasta que hierva y tapamos el cazo, dejándolo a  fuego lento durante una hora.
Las naranjas las vamos a utilizar enteras, con piel y todo, así que aseguraros de escoger dos naranjas que tengan buen aspecto.
Pasado ese tiempo, las escurrimos y dejamos enfriar y partimos en trocitos. Nos aseguramos de que no tengan huesos y la picamos en un procesador de alimentos. Tenemos que hacer un puré.
Calentamos el horno a 170º y engrasamos el molde. En este caso yo utilicé dos de 15 cm.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso, incorporamos el puré de naranja, las almendras molidas y la levadura. Mezclamos todo bien hasta que esté todo incorporado.
Lo ponemos en los moldes y horneamos durante una hora. Como siempre, comprobamos que esté pinchando con un palito y si está limpio lo sacamos y dejamos enfriar en el molde durante 20 minutos antes de sacarlo para que repose.
Esta tarta mejora después de un día de reposo, por lo que puede prepararse con antelación sin ningún problema.