Cupcakes de frambuesa y fresa

A mi madre le encantan los frutos rojos, del bosque y todo ese tipo de frutitas silvestres, por lo que lleva un  tiempo haciendo pruebas de cupcakes de frutas del bosque y frutos rojos. Los primeros eran bastante contundentes, pero tras mucho probar (y engordarse, todo sea dicho), ha dado con una mezcla bien rica y esponjosa, que ya hemos puesto como cupcake del día en el local.
Hasta a mi que no me gustan los bizcochos de fresa y demás frutos rojos, me resulta de lo mas agradable el olorcito que deja por toda la cocina. Lo bueno es que se hace con ingredientes que todos podemos encontrar fácilmente. Incluso las frambuesas, ya que las venden congeladas en caso de no ser temporada.

En este caso hemos utilizado frambuesas congeladas. Tan solo hay que sacarlas un rato antes para que se descongelen. Con estos calores veraniegos no resulta difícil, la verdad.
Quién me diría a mi que estaría comiendo buttercream hace un año. Antes no me gustaba nada, pero con el tiempo me he ido dando cuenta de que lo que no me gustaba en realidad era la vainilla. Con fresa o naranja está riquísima. Si encima el cupcake es de chocolate o limón, ya es la bomba. Pero bueno, hay que hacer para todos los gustos y esta vez tocaba uno de frambuesas.

Ingredientes

Bizcocho

• 2 huevos
• 2 yogures de frambuesa o de fresa
• 230 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 1/4 taza de leche (60 ml)
• 100 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de levadura
• 1 sobre de gaseosa o gasificante
• 36 frambuesas

Buttercream de fresa

• 300 gr de azúcar glas (cing sugar)
• 250 gr de mantequilla
• 2 cucharitas de pasta de fresa

Preparación

Calentamos el horno a 175º y preparamos las cápsulas en la bandeja.
Partimos cada frambuesa en dos y reservamos. Podemos utilizar frescas o congeladas (las descongelamos antes).
Batimos el azúcar con los huevos y el aceite. Añadimos los yogures y cuando está bien incorporado añadimos la harina y la leche, intercalándolas.
Cuando esté bien homogéneo lo ponemos en las capsulas y repartimos en cada una 3 frambuesas, es decir, 6 trocitos en cada cupcake, hundiéndolos un poquito. Esto es un poco a gusto del consumidor, se le pueden poner más o menos.
Horneamos unos 25 minutos. Comprobamos con un palito y si sale limpio al pinchar es que ya está listo.
Mientras los dejamos enfriar, preparamos la buttercream.
Como siempre, pesamos los ingredientes y nos aseguramos que la mantequilla esté blandita. Si no siempre podemos ponerla a batir primero. Le añadimos el azúcar glas (en mi caso siempre utilizo Icing sugar  de la marca Tate&Lyle, que es más fina) y batimos en la mezcladora hasta que la mezcla aclare y se ponga esponjosa, con la textura de un helado. Añadimos dos cucharaditas de fresa en pasta (utilizo Home Chef) y batimos hasta que esté bien integrado.
Ya podemos decorar los cupcakes como más nos guste. ¡A disfrutarlos!

Cupcakes Cherry Coke

¿Os acordáis de la Cherry Coke? A mi no me hacía mucha gracia, pero tengo amigas que se volvían locas con ella. A España llegó una temporada y desapareció del mapa para no volver más.
Supongo que no tuvo mucho éxito o a la gente le daba aprensión probar cosas nuevas de este estilo. Y será por bebidas de colores raros que hay por esos lares, hasta en botes que parecen más lejía que otra cosa... Pero nada, aquí todo lo que tenga colorines como que nos echa para atrás.
Incluso a nosotras, antes de conocer los cupcakes, cuando los veíamos en la tele, pensábamos que eso no podía estar bueno con esos colores. Lo que hace el desconocimiento jeje.

Estamos en la temporada de la cereza y queríamos hacer alguna cosilla con ellas para ofrecer como cupcake del día en el taller. En cuanto mencioné las cerezas mi hermana dijo "Cherry Coke". Dicho y hecho, me puse a  rebuscar por Internet hasta dar con esta receta de Brown Eyed Baker.
Al tener cacao, el bizcocho sabe a chocolate con un ligero regusto a Cocacola, por lo que es apto para los amantes de la Cocacola clásica. Las cerezas se las añadiremos como relleno.

Antes de preparar los cupcakes, vamos a elaborar el relleno de cerezas, por lo que recordar empezar con tiempo para que le de tiempo a enfriarse.

En otros países es bastante habitual comprar los rellenos de tartas ya preparados en latas, pero como aquí es más complicado encontrarlas, nos la haremos casera, que seguro que está más buena.

Ingredientes

Bizcocho

• 220 gr de harina
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• ½ cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 160 gr de azúcar
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 huevo
• 125 ml de buttermilk
• 190 ml  de cocacola
• 1 cucharadita de vainilla

Relleno de cerezas

• 2 tazas de cerezas sin hueso
• 105 gr de azúcar
• 45 gr (30 ml) de sirope de maiz

Preparación

Lavamos y deshuesamos las cerezas. Las ponemos en un cazo a fuego medio y tapamos, calentamos  las cerezas hasta que saquen el jugo y lo ponemos a fuego lento 10 o 15 minutos, removiendo a menudo.

En un bol mezclamos el azúcar con el sirope de maíz hasta que esté integrado. Ponemos la mezcla sobre las cerezas calientes y mezclamos. Lo ponemos a fuego lento y cocinamos  hasta que espese, unos 2 minutos, lo quitamos del fuego y dejamos enfriar.
Calentamos el horno a 175º y preparamos las cápsulas de cupcakes en la bandeja.
Si no tenemos buttermilk la hacemos antes de nada, añadimos 1 cucharada de zumo de limón a 110 ml de leche y dejamos reposar.
Tamizamos la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal. Reservamos.
Mezclamos el azúcar con el huevo, cuando esté incorporado añadimos el aceite.
En otro bol, mezclamos la buttermilk con la Cocacola y la vainilla. No os preocupéis si parece cortada, es normal.

Añadimos la harina a la mezcla de aceite, huevo y azúcar, intercalándola con la mezcla de buttermilk y Cocacola. Batimos en cada incorporación hasta que esté bien mezlcado, sin sobre batir.
Ponemos la mezcla en las cápsulas, no mas de 2/3 y horneamos durante 20 minutos o hasta que veamos que al pinchar un palito este sale limpio.
Dejamos los cupcakes un par de minutos en la bandeja y los sacamos a una rejilla para que enfríen por completo.

Cuando estén completamente fríos, les hacemos un agujerito en el centro, con ayuda de un descorazonador de manzanas y le ponemos un poquito del relleno de cerezas. Tapamos con el trocito que sacamos de bizcocho y decoramos con nata montada.

Si os gusta el chocolate y los caramelos de Cocacola, seguro que os gustan estos cupcakes. Ya me contareis que os parecen cuando los probéis ^^

Cupcakes de chocolate con Guinness

Desde que abrimos el taller tengo el blog abandonadito y es que no hemos parado. Entre arreglos y montajes de armarios de última hora, encargos y el intento de tener al menos una receta de cupcake diario, no tenemos ni un segundo. De hecho creo que habremos descansado un solo día desde que abrimos. Supongo que será cuestión de coger rutina y organizarse, pero por ahora no se ni de donde sacar el tiempo. Admiro totalmente a los blogeros que tienen trabajo y niños y aún así pueden escribir asiduamente. ¿Cómo lo hacéis? ^^'
Aún voy trayendo cosas de casa, que hasta que no las voy a utilizar ni me doy cuenta de que no he traído, como las botellitas de Guinness que había comprado para esta receta.

 

Como bien sabéis algunos, no me gustan las cosas con alcohol, aunque sea cocinado. Se que soy un poco rara, pero aunque se evapore lo noto. Así que en esta ocasión me fio de los amigos que lo probaron y dieron su visto bueno. 
Casi me desmayo cada vez que abría el horno del tufillo a cerveza que salía, mientras mi hermana y mi madre decían lo bien que olía.

Aproveché para hacer unos cuantos más para llevar a la presentación del libro de una amiga; Crónicas de la magia sellada. Con el escudo de armas en papel comestible.
Estoy encantada con la impresora y el papel comestible. Queda tan bonito usado en su justa medida...

Ingredientes

Bizcocho

• 155 gr de harina
• 200 gr de azúcar
• 1/2 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato 
• 125 ml de cerveza Guinness
• 140 gr de aceite de girasol
• 60 gr de chocolate en trozos (70% de cacao)
• 60 gr de creme fraiche
• 1 huevo

Ganache de chocolate con Guinness

• 150 gr de chocolate con leche
• 100 gr de nata
• 2 cucharadas de Guinness

Preparación

Calentamos el horno a 175º y preparamos las cápsulas en las bandejas.
En un cazo ponemos la cerveza, aceite, azúcar y el chocolate. Lo calentamos a fuego lento hasta que se derrita el chocolate y se mezcle todo. Lo dejamos enfriar un poco mientras preparamos el resto.
Batimos el huevo con la creme fraiche en un bol grande e incorporamos poco a poco la harina con la levadura y el bicarbonato. Añadimos la mezcla líquida poco a poco y mezclamos hasta que esté incorporado.
Llenamos las cápsulas no más de 2/3 y horneamos durante 20 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio.

Para el ganache calentamos la nata en el micro y justo antes de que rompa a hervir la sacamos, ponemos el chocolate y removemos hasta que esté completamente derretido y mezclado. Añadimos las dos cucharadas de cerveza y dejamos enfriar para montarla antes de utilizarla.

Recordad que hemos empezado a impartir talleres de decoración de cupcakes en nuestro taller de Villanueva del Pardillo y que además estamos intentando tener cucpakes diariamente, para llevar o tomar en la barra de degustación con un café o un té, además de que aceptamos todo tipo de encargos de tartas, cupcakes y galletas ;-)

Os dejo por aquí unos de los últimos trabajos, aunque ya sabéis que voy poniendo algunas fotos en su sección, que ahora se llama "trabajos realizados".

Tarta y cupcakes de Dr Who para un cumpleaños temático

Tarta de Tales of Xillia, para la exposición de la saga en Expomanga 2013

En la foto de arriba ya había perdido un poco los colores por estar expuesta a la luz del sol (la tenemos en el escaparate de la tienda), así que os pongo también la fotito que hice allí junto con el productor de la serie, Hideo baba. Un encanto de hombre, como su equipo y el grupo de Namco Bandai, que trabajaron de lo lindo los días de la expo.

Hideo Baba, productor de la serie Tales of, junto a nuestra tarta.