Chocolate fudge cupcakes

Unos amigos venían a casa a merendar y me apetecía probar alguna receta nueva de cupcakes de chocolate, así que como siempre, me puse a buscar por Internet con la idea de un brownie.
No quería hacer brownies, sino algo similar en cupcakes y sin saber muy bien como, el buscador me llevó al blog de Alma, con unos cupcakes que no le convencían porque sabían a brownie. Curioso, justo lo que estaba buscando.
Seguí el enlace y al ver ingredientes y preparación se me abrieron lo ojos como platos... Menuda pinta tenían.
La receta es de la página GoodFood, con algún cambio por el tipo de harina que utilizan.
Para decorarlos había pensado utilizar coco, ya que tenía dos paquetes a punto de caducar. Y ya que estaba, si les añadía unos chips de chocolate, podía hacer unos bonitos osos panda como los que tiene Bakerella en su web.

Fue un poco mala idea, porque no tenía ni 15 minutos para decorarlos antes de que llegase la gente y aún tendría que hacerles fotos para poner en esta entrada. Así que los hice deprisa y corriendo, pegando una bola de fondant en las pepitas y pintando con un rotulador sin ni esperar a que secase. Al final quedaron un poco...en fin... podríamos decir que graciosos y ya es decir mucho ^^'
Está claro que esto no se puede hacer en chocolate con coco. debería ser con chocolate blanco como mínimo, para que se vea mejor el efecto. Mis pandas parece que se han revolcado en el barro o algo parecido.

Como era una reunión informal con amigos tampoco era muy importante, así que los dejé tal cual. Total, no iban a durar mucho.

Ingredientes

• 240 g de harina
• 200 g de azúcar moreno
• 200 g de matequilla
• 200 g de chocolate (70% cacao)
• 100 ml de agua
• 2 huevos
• 2 + 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal 
• 1 cucharadita  de esencia de vainilla

Preparación

Precalentamos el horno a 175 y preparamos las capsulas.
preparamos la mantequilla en trocitos y partimos el chocolate. Yo utilicé pepitas de chocolate valor, que facilita mucho el trabajo.
Calentamos el agua a fuego lento con el azúcar y añadimos el chocolate, removemos para que se derrita bien y añadimos la mantequilla. Removemos hasta que esté totalmente mezclado y dejamos enfriar.
En un recipiente, batimos un poco los huevos, le ponemos la vainilla y lo añadimos al chocolate.
En un bol grande, preparamos la harina con levadura y sal, hacemos un agujerito en el centro, tipo volcán, y vertemos ahí la mezcla del chocolate. Mezclamos hasta que esté todo completamente integrado.
Rellenamos las cápsulas y dejamos reposar 5 minutos. Cuidado con no llenarlos demasiado, ya que esta receta sube bastante.
Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio. Si son mini cupcakes dejarlos solo 20 minutos.
Esta cantidad da para unos 12 cupcakes, aunque a mi me sobró para hacer mini cupcakes. Utilicé dos tipos de cápsulas, unas más grandes que otras (Comercial Minguez y Mercadona).
Al sacarlos, dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en algún recipiente para que no se sequen en exceso.

El resultado final fueron unos cupcakes con aspecto de brownie, sobre todo por la superficie durita y agrietada. Pero el sabor es muy similar a los muffins de chocolate del Lidl, pero sin las pepitas de chocolate. Hace tiempo los compraba muy a menudo, sobre todo cuando iba a la playa. 

Son de esos que necesitan acompañarse de algo líquido, como un café, té, zumo o similar, porque son bastante contundentes.

Aunque no parecen cupcakes, me han gustado. La próxima vez les añadiré pepitas de chocolate para que estén aún más buenos.

Tarta Galactica y Doraemon

Ya pensabais que no iba a publicar nada esta semana, ¿no? Pues bueno, casi acertáis, porque no voy a poner ninguna receta esta vez.
No es que no haya tenido tiempo de probar alguna receta nueva, lo hice, pero no me ha terminado de convencer. Hice unos cupcakes de limón que estaban buenos, pero no espectaculares. Así que esperaré a dar con otra receta que tenga ese algo especial que te hace comerte uno detrás de otro.
Además esta semana he hecho dos tartas fondant, más una de naranja con lemon curd para un amigo. Así que no he tenido mucho tiempo para más. Eso sí, la mezcladora está demostrando su valía. No le doy tregua.

Esta tarta es la más grande que he hecho hasta el momento, y como siempre, complicándome la vida, la hice de chocolate extremo, es decir, la tarta más esponjosa y jugosa del mundo.
Para el fondant recomiendan utilizar bizcochos duritos, consistentes, con miga prieta para poder recortarlo con facilidad. Pues no, yo me lanzo a hacer una que se desmiga, se pega a las manos al cogerla... Todo por poder saborear este pedazo de tarta de chocolate una vez más.
¿Añadimos punto de dificultad? Es la tercera tarta que hago, por lo que solo he tenido experiencia con temperaturas invernales y encima esta se me ocurrió no refirgerarla antes de colocar el fondant.
Otro punto extra de dificultad fue quitarle 100 g de azúcar glas al frosting de chocolate, para que no fuese tan dulce. Es decir, tenía menos consistencia de lo normal.
El resultado de todo esto fue que el chocolate se empezó a escurrir por debajo del fondant según la iba cubriendo y veía como se abombaba por algunas partes de los laterales. Casi me da un patatús. Afortunadamente conseguí apañarla sin terminar lanzandola por la ventana de la desesperación.

Esta tarta la hice para el cumpleaños de un amigo, al que íbamos a asistir casi 30 personas.

Para el que no sea tan friki como yo y no sepa de que es la tarta, es de la serie Battlestar Galactica. Es el logo de la serie con las naves cylon, osea los "malos", al rededor.

No parecía muy complicada de hacer (ilusa de mi), pero al final me tiré todo un día decorándola. Y porque mi hermana me ayudó con las letras y la nave grande, que hacer eso a mano me habría costado esa noche de no dormir para conseguir llegar a tiempo.

Esta otra tarta la hice para el cumpleaños de un niño al que le gusta mucho Doraemon. Más pequeña que la anterior (unos 20 cm) y también de chocolate extremo. Aunque esta vez la refrigeré después de cubrirla, para evitar pasar el sofoco que pasé con la anterior.

El único problema en esta fue el fondant, que puede que no le haya pillado del todo el truco, pero esta marca en concreto se agrieta hasta cuando estás modelando, cosa que nunca antes me había pasado.

He vuelto a comprar Funcakes y a ver que tal sale la próxima. Creo que tendré que ponerme a practicar sobre los dummies que compré, porque veo que la próxima va a ser una de boda y esa tiene que quedar perfecta perfecta.

Os dejo ya, que tengo que ver qué decoro hoy en lo que pueda estrenar mi pistolita de sugarcraft que compré ayer en Vainilla y Caramelo. Ni he dormido hoy pensando en que voy a hacer, en serio, me he despertado a las 6 de la mañana de un sábado. Tiene delito ^^'

Cupcakes de manzana

Después de los bizcochos de chocolate, uno de los postres que más me gustan son los tipo crumble de manzana, con ese toque de manzana acidita mezclada con una pizca de canela, acompañado de nata o un poco de helado.
Hasta ahora no había hecho ningún cupcake de manzana, así que aprovechando que hace poco fue mi cumpleaños y me regalaron un par de libros, busqué alguna receta de manzana que poder utilizar como referencia.

Al final terminé adaptando una del libro Cupcakes de Marcela Capó, regalo de mis compañeros de trabajo.  Imaginaros la elección de su regalo, no son listos ni nada... Aunque esta vez no podrán catarlos, que de aquí al miércoles ya no llegan. Lo siento chicos, otra vez será.

Otro de mis regalos fue una mezcladora Bosch, tipo Kitchen Aid en baratito. Ahora todo es mucho más rápido, pongo la mantequilla y el azúcar a batir y mientras sigo preparando el resto de ingredientes. Menudo cambio.

No solo hice esta receta, si no que probé la versión celiaca, y aproveché para hacer unos de zanahoria en un molde de mini cupcakes que compré la semana pasada en una tienda nueva muy recomendable, Vainilla y Caramelo.

Como ya sabéis que no me gusta mucho la buttercream, intento utilizar nata o chocolate si puedo. Como el crumble se acompaña de nata, pensé que podría hacer buen juego, con un poco de canela espolvoreada por encima. 

Lo malo de la nata es que no se le puede poner adornos de fondant. Poder se puede, pero chupan la humedad enseguida y se quedan totalmente blandas a las pocas horas, así que no queda muy estético. Por no decir que se conserva menos tiempo, es conveniente hacer la nata el día que se piensan consumir, ya que si se meten en la nevera el bizcocho se reseca.

No me enrollo más y os dejo la receta.

Ingredientes

Bizcocho

• 280 g de harina
• 200 g de azúcar
• 2 huevos
• 170 ml de leche
• 120 g de mantequilla
• 1 + 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita  de canela
• 2 manzanas picadas en trozos muy pequeños o ralladas.

Nata montada

• 200 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glas
• 2 cucharaditas de estabilizante de nata o una cucharada de leche en polvo.

Preparación

Precalentamos el horno a 175 y preparamos las capsulas.
Pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y las rallamos. Les ponemos el zumo de limón para que no se oxiden.
Tamizamos la harina, levadura y canela. Reservamos.
En un bol grande, batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
Agregamos los huevos de uno en uno, esperando a que se integre antes de añadir el segundo.
Añadimos la mezcla de harina intercalándola con la leche y batimos a velocidad baja.
Por último incorporamos las manzanas y removemos con una cuchara hasta que esté bien repartida por toda la masa.
Rellenamos las cápsulas y horneamos durante 30 minutos o hasta se dore la superficie.
Esta cantidad da para unos 18 cupcakes.

En la decoración he usado nata montada. Para que monte mejor, es recomendable meter el recipiente y las varillas, junto con la nata, en la nevera, para que esté todo bien frío.
Cuando empiece a tener cuerpo, le añadimos el azúcar y el estabilizante y seguimos batiendo hasta que esté totalmente montada. Si no encontráis estabilizante, podéis sustituirlo por una cucharada de leche en polvo.

Celiacos

Se puede realizar la misma receta con la harina mix dolci. Si no se come todo en el mismo día, conservarlo  en un recipiente cerrado.
Comprobar que la levadura y la canela no contienen gluten.
El resultado es más seco que en las realizadas con harina normal, así que lo más seguro es que realice algunos cambios en el futuro y edite esta entrada.

Cupcakes para Los juegos del hambre

Llevo meses dándole vueltas al cupcake inspirado en los juegos del hambre y por fin he podido completar el proyecto.
Lo ideal habría sido ponerlo la semana pasada, con motivo del estreno de la película en España, pero entre la gripe, Expotarta y otras cosillas, no encontré ni un momento para hacerlo.

El cupcake es de naranja, pero esta vez en lugar de decorarlo con nata y gelatina de naranja, opté por una buttercream de naranja y orange curd como relleno.

La decoración es un sinsajo. Hice dos versiones, una de chocolate derretido y otra de fondant. Bueno, en realidad hice tres, ya que intenté utilizar el chocolate plástico que conservaba, pero estaba bastante grumoso y era difícil de manejar, así que hice el primero y desistí.

Quería unir a dos personajes del libro en un cupcake. Para ello utilicé el sinsajo que es el símbolo de Katniss, la protagonista de la historia. El naranja tanto en color como en sabor, representan a Peeta, gran decorador de pasteles y mi personaje favorito de la historia.

La receta es la misma que los cupcakes de naranja que ya publiqué aquí y el orange curd es la misma receta que el limon curd pero con naranja en lugar de limón. La buttercream es receta nueva.

Buttercream de naranja

Ingredientes

• 125 g de mantequilla
• 230 g de azúcar  glas
• 4 cucharaditas de zumo de naranja
• 2 cucharadas de orange curd
• 2 cucharaditas de ralladura de naranja

Preparación

Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y añadimos la ralladura de naranja, el orange curd y el azúcar. Batimos hasta que se incorpore y añadimos el zumo de naranja. Batimos durante 5 minutos a velocidad alta hasta que esté suave y cremoso.
Podéis añadir más orange curd o zumo al gusto. Al igual que usar colorantes para conseguir un naranja más intenso. En estos utilicé el naranja peach de Sugarflair.
Recordar no rallar la parte blanca de la naranja o quedará amargo.