Cupcakes de manzana

Después de los bizcochos de chocolate, uno de los postres que más me gustan son los tipo crumble de manzana, con ese toque de manzana acidita mezclada con una pizca de canela, acompañado de nata o un poco de helado.
Hasta ahora no había hecho ningún cupcake de manzana, así que aprovechando que hace poco fue mi cumpleaños y me regalaron un par de libros, busqué alguna receta de manzana que poder utilizar como referencia.

Al final terminé adaptando una del libro Cupcakes de Marcela Capó, regalo de mis compañeros de trabajo.  Imaginaros la elección de su regalo, no son listos ni nada... Aunque esta vez no podrán catarlos, que de aquí al miércoles ya no llegan. Lo siento chicos, otra vez será.

Otro de mis regalos fue una mezcladora Bosch, tipo Kitchen Aid en baratito. Ahora todo es mucho más rápido, pongo la mantequilla y el azúcar a batir y mientras sigo preparando el resto de ingredientes. Menudo cambio.

No solo hice esta receta, si no que probé la versión celiaca, y aproveché para hacer unos de zanahoria en un molde de mini cupcakes que compré la semana pasada en una tienda nueva muy recomendable, Vainilla y Caramelo.

Como ya sabéis que no me gusta mucho la buttercream, intento utilizar nata o chocolate si puedo. Como el crumble se acompaña de nata, pensé que podría hacer buen juego, con un poco de canela espolvoreada por encima. 

Lo malo de la nata es que no se le puede poner adornos de fondant. Poder se puede, pero chupan la humedad enseguida y se quedan totalmente blandas a las pocas horas, así que no queda muy estético. Por no decir que se conserva menos tiempo, es conveniente hacer la nata el día que se piensan consumir, ya que si se meten en la nevera el bizcocho se reseca.

No me enrollo más y os dejo la receta.

Ingredientes

Bizcocho

• 280 g de harina
• 200 g de azúcar
• 2 huevos
• 170 ml de leche
• 120 g de mantequilla
• 1 + 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita  de canela
• 2 manzanas picadas en trozos muy pequeños o ralladas.

Nata montada

• 200 ml de nata para montar
• 50 g de azúcar glas
• 2 cucharaditas de estabilizante de nata o una cucharada de leche en polvo.

Preparación

Precalentamos el horno a 175 y preparamos las capsulas.
Pelamos las manzanas, le quitamos el corazón y las rallamos. Les ponemos el zumo de limón para que no se oxiden.
Tamizamos la harina, levadura y canela. Reservamos.
En un bol grande, batimos la mantequilla (a temperatura ambiente) con el azúcar hasta que esté suave y cremoso.
Agregamos los huevos de uno en uno, esperando a que se integre antes de añadir el segundo.
Añadimos la mezcla de harina intercalándola con la leche y batimos a velocidad baja.
Por último incorporamos las manzanas y removemos con una cuchara hasta que esté bien repartida por toda la masa.
Rellenamos las cápsulas y horneamos durante 30 minutos o hasta se dore la superficie.
Esta cantidad da para unos 18 cupcakes.

En la decoración he usado nata montada. Para que monte mejor, es recomendable meter el recipiente y las varillas, junto con la nata, en la nevera, para que esté todo bien frío.
Cuando empiece a tener cuerpo, le añadimos el azúcar y el estabilizante y seguimos batiendo hasta que esté totalmente montada. Si no encontráis estabilizante, podéis sustituirlo por una cucharada de leche en polvo.

Celiacos

Se puede realizar la misma receta con la harina mix dolci. Si no se come todo en el mismo día, conservarlo  en un recipiente cerrado.
Comprobar que la levadura y la canela no contienen gluten.
El resultado es más seco que en las realizadas con harina normal, así que lo más seguro es que realice algunos cambios en el futuro y edite esta entrada.