28 de junio de 2012

Cupcakes de chocolate con Baileys

Hace tiempo me pidió una amiga que hiciera unos cupcakes de chocolate con Baileys, pero como no me gustan las cosas con alcohol, lo fui retrasando y retrasando....
Tenía a mis catadores oficiales a régimen, sin llevarles nada nuevo, desde hacia como un mes, así que decidí que probaría esta receta. Mi amiga forma parte de esos catadores, por lo que mataba dos pájaros de un tiro.


Busqué por Internet una receta, pero no di con nada que me convenciese del todo. Al final terminé adaptando una receta del blog Objetivo: Cupcake perfecto, que fue la que habían visto mis compis y de la que había salido la idea.
Al final terminé modificando muchas cosas, lo más notable es la mantequilla por aceite de girasol y también le puse más Baileys a la masa.
Aún así pude probarlos antes de decorarlos y apenas se notaba el sabor del alcohol. Hasta que no los pinté un poco, sabían a chocolate solo, perfectos para mí.


Para decorarlos me inventé un ganache con esta crema de whisky, sustituyendo la mitad de la nata por Baileys. Utilicé dos partes de chocolate por 1 de nata/baileys, porque hacía calor y era chocolate con leche, que se derrite más fácilmente. Aún así quedó un poco suave y decidí añadirle dos cucharaditas de cacao en polvo.


Tuvieron bastante éxito entre mis catadores y en casa también gustaron mucho. Mi hermana hasta rebañó el bol del ganache y eso que no le gusta el chocolate con leche, solo el negro.
Yo me los comí sin el ganache porque esto si que me sabía a la crema de whisky.


Ingredientes
Bizcocho
  • 125 ml de aceite de girasol
  • 120 g de azúcar
  • 2 huevos (tamaño L)
  • 60 ml de leche
  • 100 ml de Baileys
  • 150 g de harina
  • 50 g de cacao
  • 1 + 1/2 cucharaditas de levadura en polvo 
Ganache de chocolate con Baileys
  • 200 g de chocolate con leche
  • 50 ml de nata para montar
  • 50 ml de Baileys
  • 2 cucharaditas de cacao en polvo
Preparación

Precalentamos el horno a 175 y preparamos las cápsulas. Esta vez hice mini cupcakes, con lo que obtuve 3 docenas.
Tamizamos la harina, el cacao y la levadura.
Preparamos el azúcar y la batimos con los huevos, que incorporaremos de uno en uno y le echamos el aceite.
Añadimos la harina poco a poco, intercalándola con la leche y el Baileys, mientras batimos a velocidad baja.
Cuando esté bien integrado, rellenamos nuestras cápsulas y horneamos durante 10-15 minutos.
Si hacéis cupcakes, solo tenéis que doblar el tiempo. Recordar siempre comprobar con un palito que este salga limpio al pincharlos. Cada horno es un mundo.
Al sacarlos del horno, pintarlos con un poco de Baileys y dejar enfriar sobre una rejilla.

Para el ganache ponemos la nata y el Baileys en un bol y lo calentamos en el microondas. Cuando esté a punto de hervir lo sacamos y añadimos el chocolate en trocitos, removiendo con unas varillas hasta que esté totalmente disuelto y brillante.
Lo dejamos un rato a temperatura ambiente y lo refrigeramos hasta que se enfríe del todo.
Podemos usarlo tal cual o batirlo un poco para que monte la nata. Si lo veis muy derretido, podéis añadirle el cacao en polvo. Esto dependerá de la temperatura que tengamos en ese momento. Como estos días hace mucho calor, yo se lo añadí para no correr riesgos innecesarios.
Los chocolates que utilizo son todos de la marca Valor. Es importante utilizar buenos chocolates para que el resultado sea bueno bueno.

23 de junio de 2012

¡¡Mi primer sorteo!!

Ya tenemos ganadora del sorteo! 

Ha sido elegido por el número ganador de la ONCE del sorteo de ayer domingo 9  de julio de 2012, el 33.076, así que el número ganador es el 76 que corresponde a Jennifer García. Enhorabuena!!! Espero que te guste mucho el regalito y lo disfrutes ^^



Si, ¡por fin hago un sorteo! Pensaba que esperaría al primer cumple blog para hacerlo, pero he decidido devolver un poco de lo que he recibido, para que otros lo disfruten.
Tenía sentimientos enfrentados con el tema de los sorteos. Por un lado he encontrado muchos blogs y páginas de facebook que no conocía, a través de los sorteos, y he disfrutado de un premio en uno de esos sorteos (el de Dulcerias de Almudena). Por otro lado, no me gustaría que la gente me siguiera sólo por un sorteo, sino porque les guste lo que ven. Me daría mucha pena que luego hubiese una desbandada masiva ^^'
Quería hacer mi primer pedido de libros a Amazon.uk y que mejor ocasión que aprovechar para comprar dos copias del último libro de Peggy Porschen para poder regalárselo a alguien. He añadido alguna cosilla más que he ido comprando poco a poco. Espero que os guste.

Bueno, no me entretengo mas y os describo el premio:

1- El último libro de Peggy Porschen, "Boutique Baking".
2- Una bolsita de la tienda Tiger, con motivos de cupcakes.
3- Un pack de 12 wrappers para cupcakes de PME.
4- Un molde de silicona para chocolate con formas de mini chocolatinas.
5- Un pincho para comprobar el horneado de los pasteles, con forma de cupcake.

Para participar:

- Haz clic en "me gusta" en la página de Facebook de Catcakes.
Si entras con una página, en lugar de una cuenta personal, recuerda ponerlo en el comentario para que pueda encontrarte ;-)

- Comparte el enlace del sorteo en tu muro de facebook.
Haz clic aquí para ir a la foto, al pie de esta verás el enlace donde pone "compartir". Recuerda hacerlo de forma pública para que pueda verlo ;-)
- Deja un comentario en esta entrada del blog, con tu nombre y un correo electrónico dónde pueda localizarte en caso de salir premiado/a.

IMPORTANTE: No olvides poner tu nombre, y si no es el mismo que en facebook, indica cómo puedo encontrarte ahí para poder comprobarlo en caso de ser ganador/a. No quiero que el que salga seleccionado se quede sin su premio por eso ;-)

Si queréis haceros seguidores en el blog, me encantaría teneros por aquí, pero no es requisito para participar.
Este sorteo es solo para residentes en España. Siento no poder ampliarlo al mundo entero, ya me gustaría, pero se complicaría un poco la cosa.

El sorteo se realizará el domingo 8 de julio. Que la suerte os acompañe ^^

Nota: Si no veis vuestro mensaje es porque la página está llena. Hay que hacer clic en el texto de "cargar mas...", que está justo debajo del espacio donde se escribe.

21 de junio de 2012

Besos de merengue

En el taller de galletas de Almuden tenía unos merengues pequeñitos en la mesa, la mar de monos. Nunca los había probado y tenían una pinta estupenda así que no dudé un segundo en probarlos cuando nos los ofreció. Estaban buenísimos. Casi tengo que darle una patada por debajo de la mesa a mi madre para que no se los comiera todos.


Son una receta de uno de los libros de Peggy Porschen. Está claro que esta mujer es lo más, ya he pedido mi libro en Amazon de su último libro. De hecho he pedido dos copias, más adelante os contaré porqué.



Ingredientes
  • 100 g de claras
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de azúcar glas (tamizada)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Colorantes
Preparación

Precalentamos el horno a 80º, ponemos papel de horno en una bandeja y preparamos una manga pastelera con una boquilla de estrella.
Montamos las claras hasta que formen picos. Sin dejar de batir, añadimos el azúcar espolvoreándola, poco a poco y justo después la vainilla.
Ahora añadimos el azúcar glas y lo mezclamos con movimientos envolventes, con una espátula.
Si queremos hacerlos de distintos colores, separamos la mezcla y añadimos el colorante.
Llenamos la manga pastelera y vamos haciendo pequeños montocitos sobre el papel de horno.
Los dejamos en el horno durante 2 horas o hasta que esté completamente secos. Podemos sacar uno, dejarlo enfriar unos segundos y al morderlo sabremos si está completamente seco.


Creo que los catadores oficiales han quedado contentos, al menos no he escuchado quejas y al irme apenas quedaban 4 o 5 en la bolsita que les llevé.
En casa quedan hasta decorativos en su bombonera. Ideal para ofrecer a las visitas.

16 de junio de 2012

Fin de semana con Dulcerías de Almudena

En marzo participé en un sorteo que celebraba Almudena en su blog Dulcerías de Almudena, con la buena fortuna de salir ganadora de un fantástico premio. ¡Y que pedazo de premio! Este incluía un curso de galletas decoradas, una noche en el hotel Casa Grande con desayuno incluido para dos personas, una visita a la Yeguada del Hierro del Bocado para dos personas y una bandeja de galletas decoradas. Todo esto en Jerez de la Frontera y para disfrutarlo el segundo fin de semana de junio.


Lo que más me ilusionaba era el curso de galletas, ya que desde que me inicié en el mundo de la repostería, hace como 5 meses, las había mirado de lejos con recelo por lo complicado que me parecía todo el tema de la glasa con la que se decoran.
Lástima que mi hermana no pueda viajar, porque habría disfrutado como una enana de los caballos (sus animales favoritos) y el hotel. Las galletas ya le gustan menos, sobre todo si tienen gluten, je je.
Como a mi madre también le hacía mucha ilusión hacer el curso de galletas, se lo dimos de regalo por el día de la madre. Y el resto lo disfrutaba conmigo. Para que luego diga que no la sacamos de casa.


Como eran muchas horas conduciendo hasta Jerez, preferimos salir el viernes, hacer escala y aprovechar para ver Sevilla. Después de una pequeña insolación, consecuencia de ver la ciudad cuando el sol más pega, nos retiramos a dormir prontito para madrugar y estar a tiempo en Jerez para la visita a la yeguada.
Hicimos una visita guiada a las instalaciones y disfrutamos de la exhibición desde el palco. Unos caballos preciosos y un espectáculo distinto a lo que esperaba, con las yeguas y potrillos correteando por la pista.
He tenido dificultades para elegir fotos porque allí me volví loca.
Otra cosa no, pero mi hermana no podrá quejarse de que no le traigo fotos. Además, a la salida nos pasamos por la tienda de recuerdos para comprarle un caballito de peluche dentro de una mini cajita. Monísimo.


De allí nos fuimos directas al hotel Casa Grande, donde la simpática Monika nos estaba esperando. Nos acompañó a la increíble habitación, dónde teníamos una botellita de Jerez, cortesía de la casa, y una cestita con las galletas de Almudena, que formaban parte del premio. 
El hotel es tan espectacular que es imposible hacerle justicia con las fotos. Es muy tranquilo y tiene una luz especial, con ese patio interior y esa terraza espectacular. Las habitaciones son de techos altos, muy amplias y con unas camas super cómodas. Lástima que apenas durmiese por el ruido. El hotel era tranquilo pero es lo que tiene compartir habitación con la madre, desde el cariño y el respeto lo digo, más roncadora del mundo.


Ni que decir que las galletas eran una monada, tanto que nos daba no se qué comérnoslas. No las tocamos hasta regresar a Madrid, después de una previa selección de las que serían indultadas para la posteridad. Nunca las había probado y he de decir que son espectaculares. Donde se ponga una galleta con glasa que se quiten mil con fondant.

Apenas nos dio tiempo a comer rapidito y reposar media hora antes de ir al curso de galletas.
No se como me las apaño, pero siempre llego a los cursos con el tiempo pegado, si no es un pedazo de atasco es por haberme apuntado mal la dirección. Al próximo curso iré una hora antes, a ver si consigo llegar con un cuarto de hora de margen mínimo.


Qué decir del curso, una maravilla. Almudena es una gran profe, se le da muy bien enseñar y se nota que le gusta. Nos entregó un dossier a cada una con las recetas. Vimos como se hacía la masa y se horneaba y la preparación de la glasa para las galletas. Aprendimos unos cuantos truquillos y nos puso los dientes largos con algunas de sus adquisiciones reposteriles.
Mi madre estaba encantada con las cajitas que tenia por todo el taller. Yo soy muy poco de rosa, pero hay que decir que el taller lo tiene muy bien decorado. Una pena no haber llegado antes para hacerle una foto antes de revolver la mesa, que estaba de revista.
Aunque como se dice siempre, en casa de herrero...  pero es que siempre me veo sin tiempo en los cursos, así que de nuevo fui sin mi cámara. Es que eso de hacer fotos con las manos pringosas, como que no. Gracias que le di la compacta a mi madre y ella se encargó de hacer unas cuantas.

Ahora solo queda practicar la glasa en casa. Mi madre ya ha hecho un primer intento, sin mucho éxito, porque se le olvidó tamizar el azúcar, pero por algo se empieza.
En cuanto me ponga al día con las fotos que tengo retrasadas, hago mi primer intento y a ver que sale, que las del curso me quedaron regulín. Luego esto es practicar y practicar, porque con la glasa hay que trabajar rápido para que no se seque y esto solo se conseguirá con la práctica. O eso espero.

Catedral de Jerez
Catedral de Jerez
Al día siguiente aprovechamos para ver Jerez, después de un desayuno buffet de lujo en el hotel. Aún me acuerdo del zumito de naranja natural, la fruta fresca, los panecillos y los churros.
Por suerte el hotel está al lado de todo y pudimos verlo tranquilamente. A medio día ya estábamos en el hotel para salir de regreso a casa, pero como no tenía ganas de que terminara el viaje, decidimos pasarnos a ver Cádiz. Sí, más kilómetros de regreso a Madrid para el cuerpo, pero ya que estábamos tan al sur, había que aprovechar al máximo.

Monumento Tio Pepe. Jerez.Monumento Tio Pepe. Jerez
Alcázar de JerezAlcázar de Jerez


Desde aquí le doy las gracias a Almudena por ese pedazo de regalo que nos hizo y le deseo toda la suerte del mundo en su nuevo proyecto.
Para el que no lo sepa, abre una tienda en septiembre, con todas las cosas que le gusta utilizar a ella misma en su taller. Estad pendientes porque seguro que triunfa :-)

12 de junio de 2012

Tarta de boda

La semana pasada tuvimos una celebración muy especial en casa, la boda de mi madre.
Fue algo sencillo e íntimo, con los amigos más allegados. Pero aún así, quisimos darle un toque de celebración, aprovechando que lo hacíamos en casa. Organizamos una bonita decoración con etiquetas para el menú tipo buffet, borlas de papel, servilletas, vasos, etc., todo basándonos en los colores burdeos-morado.
Mi madre se encargó del buffet, mi hermana de los cócteles y la decoración floral de papel de seda y yo de las etiquetas del buffet.
Por supuesto, también me encargué de la tarta. En teoría no hacía falta algo muy grande, porque eramos pocos, pero no nos gustaba como quedaba estéticamente una tarta pequeña, así que me armé de valor para hacer mi primera tarta de pisos.


En principio iba a tener dos pisos. El bizcocho de abajo un Basic Victoria Sponge de limón con relleno de lemon curd y cobertura de buttercream de vainilla. La receta es de Peggy Porschen, del libro Pretty Party Cakes, con alguna modificación.
Con todo lo que he leído sobre el aguante de este tipo de bizcocho para las tartas de pisos, me daba miedo utilizar algo más esponjoso y que se me hundiese. Así que por ser la primera, preferí no arriesgarme.
El segundo piso era de chocolate, la receta es la que siempre utilizo por ser la mejor tarta de chocolate del mundo. Esta vez rellena y cubierta de ganache de chocolate, pero con el doble de cantidad de chocolate que de nata, para mayor aguante en días calurosos.

Para el montaje de los pisos, compré unas bases finas de tartas del tamaño de los bizcochos, de 26 y de 20, y una base grande de 10 mm de grosor, para montar la tarta entera.
Tengo que estudiar la forma de hacer mis propias bases grandes, porque son una ruina.
No hice fotos del paso a paso por ser la primera que hacía, pero espero repetir la experiencia para ilustrarlo mejor. Por ahora os pongo la receta que utilicé y cómo realicé el montaje.

Victoria Sponge de limón (Peggy Porschen)

Ingredientes
  • 400 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 400 g de azúcar
  • 8 huevos medianos a temperatura ambiente
  • 390 g de harina
  • 3 y 3/4 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Ralladura de 4 limones
  • Aceite vegetal
Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde con un poco de aceite vegetal y lo forramos con papel de horno tanto la base como los laterales, con las paredes más altas para que pueda subir.
Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura hasta que se aclare y esté cremosa.
Batimos ligeramente los huevos en un bol y los añadimos poco a poco a la mezcla. Si vemos que se corta, le añadimos un poco de harina.
Cuando esté todo integrado, añadimos la harina mientras batimos a velocidad baja.
Llenamos el molde y horneamos durante 60 minutos o hasta que al pincharla con un palito este salga limpio.
La ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente y la dejamos un día envuelta en papel film en sitio fresco y seco.

Nota: Esta receta la he realizado más veces, cambiando mantequilla por aceite de girasol y está mucho más buena.

Celiacos

Se puede hacer versión sin gluten con la harina Mix Dolci. Como siempre es nuestra harina fetiche, porque es con la única que conseguimos buenos resultados a la primera.
Tener cuidado con el resto de ingredientes, seleccionarlos siempre sin gluten. La levadura que utilizo es la de Mercadona.
Por si queréis un consejo de relleno, a mi hermana le encanta esta receta con lemon curd de relleno y cubierta de ganache de chocolate.


Como el molde grande que utilizo es alto, tengo que partirlo por la mitad para rellenarlo con el lemon curd (la receta la podéis encontrar aquí). En teoría hay que ponerle almíbar a este tipo de bizcocho para que esté más húmedo, pero se me olvidó. Ya había hecho una prueba de esta tarta una semana antes, sin relleno si quiera, y les había gustado a todos, así que ni me preocupé.
La de chocolate al hornearla en dos moldes, no hace falta cortarla ni nivelarla. Mucho más cómodo.
Al día siguiente la colocamos sobre su base (poniendo un poco de buttercream entre base y tarta para que se pegue bien) la rellenamos y la cubrimos con una fina capa de buttercream.  La refrigeramos para que se endurezca y antes de cubrirla con fondant, le ponemos otra capa para igualar la superficie y quede lo más nivelada y lisa posible.
Cuando ya tenemos las dos tartas forradas con fondant, procedemos a colocar el primer piso en la base.
Ponemos un poco de buttercream en el centro y colocamos el primer piso, con cuidado de centrarla bien.
Ahora viene lo que nunca había hecho hasta ahora y no sabía muy bien como abordar. En principio iba a ponerle los pilares con pajitas, como había visto en unos vídeos, pero después me aconsejaron que utilizara también palitos. Decidí que mejor era pasarse de precavida que sufrir un derrumbamiento y terminar sin tarta.


Lo que hice al final fue colocar 5 pajitas, y dentro unos palos. Primero se introduce la central y se señala por dónde hay que cortar. Justo al mismo nivel que el fondant. Se saca y se cortan las pajitas y los palos a la misma altura. Se introducen con cuidado y se pone un poco de buttercream o ganache sobre los agujeritos para que pegue bien la siguiente base de tarta.
Se coloca el segundo piso, con cuidado de centrarlo bien y si queremos poner más pisos realizamos el mismo proceso de montaje de los palos.
En esta foto de las tarta cortada, se ven dos de las pajitas sin sacar todavía.


Ya tenía hechas las flores de pasta de goma para el diseño que me había pedido mi madre. Pero cuando tenía las dos plantas montadas a ninguna nos gustó como quedaba, y como ya iba a ser demasiada tarta, me acorde de los dummies que había comprado para practicar (y que aún no había utilizado). 
Coloqué el más pequeño arriba del todo y a todas nos gustó. Así que cubrí con un poco de buttercream el porexpán, lo forré con fondant y lo coloqué directamente con un poco de buttercream para que se pegase al segundo piso. Esta vez no le puse pilares ya que el peso era mínimo.


Tampoco me gustaban las tres flores en la parte superior, como quería la novia, así que sugerí hacer una grandota, sobre la tarta directamente. Lo que no prosperó fue mi sugerencia de no ponerle flores laterales y dejarla solo con las cintas.
Le hice una foto antes de decorarla para tenerla de recuerdo.


Antes de ponerle las cintas, se forra la base de la tarta con fondant. El método que utilicé es el que vi en un vídeo de Paul Bradford
Se estira el fondant, se recorta un circulo en el centro y se introduce desde arriba de la tarta, con cuidado, como si fuese un anillo. Se ajusta bien abajo, para que quede bien pegado a la tarta  y se recorta lo sobrante.
La cinta de la base se coloca con pegamento, pero las que van a la tarta con un poco de icing o como en mi caso, con un alfiler bonito.

Lo más complicado fue pegar las flores a los laterales. Estaban hechas previamente, con pasta de goma (se quedan super duras), así que no había manera de colocarlas haciendo esquina, tal como las quería la homenajeada. No calculé bien el escalón y pensaba que iban a entrar sin sobresalir por el borde. De haberlo previsto, les habría colocado un alambre al hacerlas para poder colocarlas sin problemas.

Al final opté por pegarlas con una bolita de fondant negro, con pegamento comestible en la cinta, el fondant y la flor. Por suerte aguantaron como unas campeonas.


Como mi hermana no puede comer nada que tenga gluten, hice cupcakes de chocolate a juego con la tarta, que decoré con flores de fondant que había hecho mi madre días antes.

Os dejo una última foto de la mesa de cócteles del buffet. En ella hay piña colada, San Francisco, mojito y Bloody Mary. Algunos tuvieron tanto éxito que tuvimos que preparar más al poco de empezar la comida.
Si os apetece que ponga la receta, no tenéis más que decirlo.

Sorteo de una mini Cricut cake

Hasta hoy no sabía ni que existiese algo así. Es una especie de impresora de fondant que tiene varios patrones de corte. Le pones una fina lámina de fondant sobre la plantilla y la máquina te la recorta a la perfección.
The color of sugar está sorteándola ahora mismo en su blog, así que no os perdáis esta oportunidad de conseguirla. 


4 de junio de 2012

Limonada de fresa

Esta semana he estado muy liada con los preparativos de una boda y mi primera tarta de pisos, pero como ando retrasada con la edición de fotos de bodas, recién nacidos y una comunión, no he tenido tiempo de preparar una entrada y he pensado hacer una pequeña receta que seguro agradeceréis en estos días tan calurosos que estamos teniendo.


Tenía unas fresas en la nevera que se estaban poniendo feas y unas limas que habían sobrado de unos mojitos, así que tenía todo lo necesario para preparar una limonada de fresa.
Si tenéis una batidora de vaso o licuadora, es super sencilla de hacer, si no, podéis utilizar una batidora normalita de toda la vida.


Ingredientes
  • 110 ml de zumo de lima (3 limas)
  • 320 g de fresas
  • 475 ml de agua fría
  • 100 g de azúcar
  • 4-5 cubitos de hielo
Preparación

Si no tenemos picadora apta para hielos, los preparamos antes de nada. Los ponemos en una bolsa y los machacamos hasta que tengamos trocitos pequeños.
Lavamos las fresas, las picamos un poco y exprimimos las limas.
Batimos las fresas, zumo de lima, agua y azúcar. Cuando esté bien mezclado, añadimos los hielos poco a poco.
Lo servimos en unos vasos con pajita para no atragantarnos con los hielos y a disfrutar de una refrescante limonada recién hecha.