21 de marzo de 2015

Bienvenidos a Catcakes

En nuestro local de Madrid, horneamos y decoramos con fondant tartas, cupcakes, galletas  y demás especialidades para vuestras ocasiones especiales. Todo lo realizamos por encargo, ya que son trabajos personalizados.

Además tenemos venta diaria de cupcakes y galletas, para que podáis llevaros algo en el momento si venís a visitarnos.
Nuestros productos están hechos con ingredientes de primera calidad, de forma totalmente artesanal.

Si queréis aprender a decorar con fondant, podéis apuntaros a nuestros talleres. Incluso podemos organizaros un taller el día que vosotros queráis, si sois como mínimo 3 personas.

Horario:
De martes a viernes: 10:30 - 14:30, 16:30 - 19:30
Sábado: 10:30-14:30, 18:00-21:00
Domingo: 11:00-14:30
Lunes: Cerrado

C/ Santo Tomás 2, local 6A (Avenida de Madrid esquina Mallorca)
Villanueva del Pardillo, Madrid
Tel: 918154919
www.catcakes.es

¿Cuanto cuesta una tarta personalizada?

¿Cuánto cuesta una tarta personalizada?

Desde que trabajamos en esto, recibimos muchas peticiones de presupuestos de tartas de varios pisos para 10 personas o  peticiones de tartas de un día para otro. Incluso cuando damos un rango de precios, nos piden el más caro por el precio del más económico, o tartas esculpidas para menos de 10 personas. Es cuando vemos que hay un gran desconocimiento de cómo se elaboran estas tartas, las dimensiones que tienen e incluso el precio aproximado.
Por eso he querido hacer esta entrada, dedicada a explicar un poco el proceso que tiene la creación de una de estas tartas, que aún se ven como una novedad en nuestro país.

Es normal confundirlas con las tradicionales, ya que las tartas decoradas son bastante nuevas en España, y aunque también están buenísimas, no es el mismo proceso de elaboración. Sobre todo en lo que refiere al tiempo. Estas llevan muchas horas de trabajo detrás que no vemos.
Como todo lo que se hace de forma personalizada, tiene un trabajo extra que no tiene la producción en serie y además un trabajo artístico que se suma a lo artesanal.

Aquí voy a intentar describir un poco cuánto cuesta hacer una tarta personalizada. No solo cuánto cuesta en el sentido del precio, sino del tiempo.  Así podréis haceros una idea aproximada de lo que os podría costar una tarta a medida y porqué tiene el precio que tiene.

Presupuesto inicial

Hay veces que lo tenéis muy claro y tan solo tenemos que daros el precio de lo que nos habéis descrito. Pero aún así, si vemos que el diseño no se ajusta al número de raciones o presupuesto, tenemos que hacer una pequeña búsqueda para inspirarnos, ver qué otras posibilidades hay y poneros un ejemplo gráfico.
Para presupuestar algo preferimos el correo electrónico, ya que siempre intentamos dar varias opciones de diseño en función de la dificultad, para que cada uno pueda elegir uno que se ajuste a su presupuesto. Lo intentamos acompañar de imágenes para que la idea quede más clara.
Todo esto lleva su tiempo. Es imposible hacer un presupuesto en 5 minutos.
Siempre os daremos un precio final. Aunque tardemos más de lo estimado, que suele ser lo más habitual, el presupuesto se mantiene. Siempre y cuando no se hayan realizado cambios en el diseño aceptado, por supuesto. Se pueden hacer cambios en el diseño, aunque puede afectar al presupuesto, por lo que os daríamos otro precio final.

Búsqueda de material

En ocasiones, se requiere comprar material muy específico que no venden en los comercios habituales. Tenemos que ir a comprarlos expresamente, incluso en el extranjero a través de Internet, con su consiguiente gasto de tiempo y dinero.

Las herramientas necesarias para trabajar con fondant no son baratas. La mayoría del material es importado y tenemos que invertir mucho en ello.
No solo es el fondant, el cual no baja de los 6€ (hay marcas más baratas, pero elegimos nuestros ingredientes en función de la calidad), algunos superan los 10€ el kilo. La pasta de flores o modelaje supera los 15€. Hay que añadir colorantes (unos 2.5€ cada uno), bases para las tartas, cajas para entregarlas; entre 1 y 5€ en tamaños normales. Más caros aún si son en tamaños poco habituales. Y así un suma y sigue.

Hacer las decoraciones

Cuando pedimos que se hagan las reservas con 15 días de antelación, no es que vayamos a hornear vuestra tarta 15 días antes de la entrega, sino porque algunas decoraciones necesitan días de proceso.
Además, este tiempo nos sirve para reservar el día, ya que a veces no podemos aceptar todos los encargos que nos llegan, ya que nuestra producción es limitada.
De hecho incluso hay temporadas que un fin de semana está lleno desde hace meses.

Una figurita "sencilla" puede llevar una mañana entera, pero una compleja puede llevar varios días.
Incluso podemos necesitar una semana entera para asegurarnos que el modelado está totalmente seco, como un zapato de tacón, por ejemplo.
Otra cosa que tenemos que aclarar es que no se hacen con moldes, se hacen a mano.

  

Mucha gente se sorprende cuando nos ve modelando o pintando a mano alzada sobre la tarta, porque se pensaban que las decoraciones ya venían hechas o se hacían con moldes.
Imaginaros la cantidad de moldes que habría que tener para poder realizar cualquier cosa que se nos pase por la cabeza. No habría polígono industrial capaz de albergar semejante cantidad, ni dinero en el mundo para mantener eso. No existen moldes de todo, solo de cosas muy concretas.
Es un proceso de elaboración totalmente artístico, similar al que realiza un escultor o pintor, pero con materiales comestibles.

 

Nuestros modelados parten de 15€, aunque hay algunos sencillos que no llegan a los 10€ otros superan los 30€. Como todo, no se puede cobrar igual un modelado que lleva 3 horas que otro que lleva dos días.
Si queréis una tarta con muchos modelados, tened en cuenta que el precio se incrementará considerablemente.

  

 

No se si habéis mirado lo que vale una figurita de plástico en una tienda. Superan los 5€ y las hace una máquina en serie. No podemos esperar que algo hecho a mano, con azúcar, cueste lo mismo.
Damos la opción siempre de añadir figuras compradas a nuestras tartas. También quedan muy bonitas, ya que decoramos la tarta en torno a ellas. No las descartéis si tenéis el tiempo y/o presupuesto limitado, porque son una buena opción.

Las flores también llevan varios días de proceso, ya que hay partes que necesitan secarse antes de poder continuar con la siguiente. Y una vez terminada, se necesita más tiempo aún para darles color.
El azúcar es muy sensible a la humedad, por lo que en días con mucha humedad (no necesariamente los días de lluvia), el proceso se ralentiza considerablemente.

Hay tartas que necesitan partes de RKT (krispies con nubes), ya que de otro modo peligraría la estabilidad de la tarta. O para poder dar más detalle a un modelado grande sin añadirle peso a la tarta.
Nosotras intentamos que todo sea comestible, por lo que el tiempo se incrementa, ya que en lugar de utilizar partes de poliestireno, lo hacemos con RKT.

Otras decoraciones se realizan con imágenes de papel comestible, las cuales hay que editarlas y prepararlas para su impresión.

Hornear el bizcocho y preparar la tarta

El horneado de los bizcochos suele superar una hora. Estos hay que dejarlos enfriar y reposar hasta el día siguiente para que la miga se asiente.
Son bizcochos sólidos, no se pueden cubrir con fondant tartas tipo cheesecake o mousses. No solo no soportaría el peso de las decoraciones, sino que el fondant es enemigo de la humedad.

Estos los realizamos con productos cómo los que utilizáis en casa. No tenemos bizcochos congelados ni preparados, todo se hace de cero. Utilizamos, harina, huevos, leche, yogur, aceite, mantequilla, azúcar, caco, chocolate, frutas... Son productos totalmente artesanales y frescos.
Todos los bizcochos y rellenos se hacen del sabor que vosotros habéis seleccionado previamente, los hacemos expresamente pensando en vuestra tarta.
Quizá os interese saber que compramos los productos en los mismos sitios que vosotros. No hay mayoristas para esta cantidad de producción, por lo que los precios son los mismos.

Una vez horneado el bizcocho, tenemos que dedicarle un tiempo a cortar las capas, preparar el relleno, nivelarlo y rellenarlo. Hay que añadir un tiempo de refrigerado entre cobertura y cobertura y lo que se tarde en hacer la crema del relleno. En esto se nos va fácilmente otra hora.
Después tenemos que cubrirla y dejarla perfectamente lisa para que al decorarla su aspecto sea perfecto. Dependiendo de la cobertura y el acabado, puede sumar otra hora más.

Si además la tarta es tallada o esculpida, es decir, con forma de algo, el aumento de tiempo es considerable, dependiendo de la forma que queramos darle.
Muchas veces se realizan tartas con formas que nunca se han hecho antes y es un proceso de experimentación y repetición hasta que se consigue el resultado adecuado. En algunos casos se pueden invertir varias horas solo en dar forma al bizcocho de una tarta.

Forrar la tarta con fondant

Antes de forrar la tarta con fondant, tenemos que amasarlo y teñirlo. La cantidad que se necesita para cubrir una tarta es bastante grande y si es un color oscuro, podemos estar mucho tiempo tiñendo y amasando. Ni os imagináis la de tiempo que lleva conseguir un rojo fuerte o el negro.

Forrar la tarta es relativamente rápido cuando ya se tiene experiencia, aunque hay acabados que necesitan mucho más tiempo de trabajo, por lo que se puede alargar otra media hora.
En ocasiones se pueden producir problemas que harán necesario retirar el fondant y volver a empezar. No nos conformamos con tapar las imperfecciones, ya que hay tartas que no lo permiten y nuestro nivel de exigencia es alto, por lo que hay que contemplar este tipo de extras en el tiempo del proceso.

Si además forramos la base de la tarta ya tenemos un extra de tiempo y de material, no solo de fondant, la base gruesa en mucho más cara y además tenemos que añadir un lazo para que la terminación sea perfecta.

Montaje de la tarta

Es el momento en el que la tarta toma forma, suele realizarse el día de la entrega o la noche antes. Se montan los pisos, con sus estructuras entre tarta y tarta, se añaden decoraciones que hicimos previamente, se crean decoraciones para colocar en el momento... Y si es una tarta tallada, podemos estar uno o dos días decorándola, ya que todo se ha de realizar sobre la tarta.

Calcular el precio

Estos pasos se realizan en cada una de las tartas que hacemos. Por eso ponemos un mínimo de 10 raciones, ya que una tarta decorada sencilla conlleva como mínimo una jornada laboral completa, 8 horas. Hay que dedicarle el mismo tiempo, sea para 5 o 20 raciones.
Se paga por el tiempo, la habilidad y los conocimientos necesarios que se requieren para hacer una de estas tartas. No solo pagamos la materia prima.

Creo que todos nos podemos hacer una idea de lo que deberíamos cobrar sólo contando las horas invertidas. Lo habitual es que en este tipo de repostería aún no lleguemos a cobrar el salario mínimo por hora. Ya ni lo comparo con el salario que debería cobrarse por ser un trabajo artesanal y personalizado, algo que en el resto de Europa ni se cuestiona.

Es imposible poner un precio fijo a este tipo de tartas por todo lo mencionado anteriormente. Lo ideal es cobrar por ración, pero a esto hay que sumarle todas las decoraciones que tengan.

Hay que tener en cuenta que por la cantidad de horas de trabajo que llevan estas tartas, no se pueden realizar más de 5 o 6 tartas en una semana, al menos no con los acabados que nos gustan a nosotras. Y esto contando que sean tartas con decoraciones que se pueden realizar previamente.

Nuestras tartas fondant decoradas parten de 4,5€ la ración. Por lo que las más económicas alcanzan los 50€. Por debajo de ese precio, ni amortizamos gastos.
Estas dos tartas son para 10 raciones, las más pequeñas que realizamos. Una lleva un dibujo sencillo en 2D, la otra varios modelados y dibujos con fondant bastante minuciosos.
Evidentemente el número de horas de trabajo no son las mismas, por lo que el precio tampoco lo será, aunque la tarta sea del mismo tamaño. Una está en el rango de 50€ y la otra supera los 180€.

 

Pensad lo que os cobran en un restaurante normal, por un trozo de tarta, que no solo no es personalizada, sino que es industrial y/o congelada en la mayoría de los casos. Creo que no se puede esperar un precio inferior en una tarta que se está haciendo a medida, con ingredientes frescos y de calidad. Estas tartas hay que verlas del mismo modo que un traje hecho a medida. Son tartas especiales, para momentos especiales.

Aún así, disponemos de tartas sin cobertura de fondant ni decoraciones, a las que llamamos layer cakes, con precios mucho más asequibles y con los mismos sabores de nuestras tartas decoradas.

Tartas de pisos

Las tartas de pisos son muy elegantes para celebraciones como las bodas, comuniones y bautizos, aunque hay que tener en cuenta que son para bastante gente.
El mínimo para una tarta de dos pisos es de 30 raciones, si las hacemos de 10 cm de alto.
El precio supera los 120€, tenedlo en cuenta si aún siendo pocos queréis una tarta de estas características.
No cobramos suplementos por ser una tarta de boda, así que no tengáis miedo de decirnos el tipo de evento para el que queréis la tarta.

Podéis ver la lista de precios y tamaños de tarta por raciones en nuestra página web.

Las tartas más caras

Otro tipo de tartas son las esculpidas o talladas, es decir, tartas con forma de cosas. Mucha gente se cree que estas tartas se hornean así en moldes, por lo que las ven más sencillas que una tarta con modelados en fondant. Pero no, es todo lo contrario. Son bizcochos normales a los que les damos forma.
La decoración se realiza enteramente sobre la tarta ya hecha, hay que recortar y esculpir el bizcocho, para luego cubrirlo con fondant y decorarlo. Como no se puede estar mucho tiempo haciéndola, ya que la tarta no estaría fresca, se dedica un día o dos enteros, exclusivamente a la decoración de esa tarta, sin contar con una jornada laboral normal, ya que se le dedican las horas necesarias hasta que esté acabada.
En ocasiones hemos hecho tartas que han requerido dos días de trabajo, de dos personas, en jornadas laborales de 12 horas.
Hay que tener en cuenta, que la mayoría de encargos son para los fines de semana y que cuando se realiza una tarta de estas características no podemos hacer ninguna más.
Por todo esto, las tartas talladas son las más costosas de todas, independientemente del número de raciones.
Para que compense el trabajo, lo mínimo son 20 raciones y parten de 6€ la ración. Dependiendo siempre del tipo de tarta tallada, ya que algunas son más sencillas que otras.

 

La tarta del Minion se hace sobre bizcochos redondos, unos encima de otros (como si fuera una tarta de pisos) y la decoración, aunque se realiza en el momento, puede hacerse en un día. Sin embargo la segunda imagen, por el tipo de forma que tiene y el número de detalles, son dos días enteros de trabajo, de dos personas (hablo solo del tiempo de decoración, no del horneado, forrado y demás).
Las dos son tartas talladas o esculpidas, pero tampoco valen lo mismo.


Hay algunas excepciones de tartas escupidas que permiten realizarse para menos de 20 raciones, como es el caso de esta tarta libro. No tiene tantas horas de trabajo como las anteriores, por lo que no necesitamos el mínimo de 20 raciones para cubrir los gastos.

Por este motivo, cuando son tartas con modelados en fondant o rkt, aun siendo modelados con detalle, son más económicos, ya que se pueden realizar con tiempo y en días sueltos, sin necesidad de hacerlo todo de golpe, y se pueden realizar otras tartas simultáneamente, algo que las tartas esculpidas no permiten.

No trabajamos como en los programas de TV

No podemos funcionar como lo hacen en los programas que vemos en la TV. No tenemos grandes empresas de decoración de tartas. En cualquier otra parte del mundo cobrarían 3 o 4 veces más de lo que actualmente cobramos en España, por lo que trabajamos a menor escala.
Nosotras por ejemplo somos solo dos, por lo que no podemos hacer montones de tartas cada semana. Y eso que la mayoría de las veces no salimos hasta tarde y trabajamos todos los días de la semana.
Tenemos que cubrir gastos con 5 o 6 tartas como mucho y creo que todos sabemos los gastos que supone un negocio en este país. Tened en cuenta que hay que pagar alquileres, seguros sociales, seguros de responsabilidad civil, control de plagas, etc.Y ya no hablamos del gasto en material, que como dije antes es bastante caro.
Tampoco podemos hacer ciertas cosas que se ven en la tele, ya que sanidad aquí es bastante más estricta que en otros lugares.
Aún así, que no os de vergüenza pedir cosas que os parezcan imposibles o "raras", quizá para nosotras no lo sean tanto.
La mayoría de las veces el límite está en la imaginación, el presupuesto y el tiempo del que se dispone.

Hay que reservar con tiempo

Esta es otra cosa que a la gente le suele sorprender, pero debido al tiempo limitado que tenemos, lo que se tardan en decorar este tipo de tartas y que nos gusta ser minuciosas en nuestro trabajo para no bajar la calidad de nuestras tartas, es necesario reservar la fecha.
Como ya comenté antes, no es que vuestra tarta la vayamos a hornear 15 días antes, sino que hay decoraciones que necesitan ese tiempo.
A veces se necesita adquirir estructuras o material específico en el extranjero, que tarda tiempo en llegar o del que puede que no haya existencias en ese momento.

Incluso en tartas sencillas, si ya tenemos reservas para esos mismos días y consideramos que ya no nos daría tiempo a realizar ninguna más, no podremos aceptar vuestro pedido.
Hay épocas en las que las fechas se llenan meses antes, en temporada alta (de marzo a junio), por lo que recomendamos que hagáis vuestras reservas en cuanto tengáis la fecha del evento, para no quedaros sin ella.

Espero que de alguna manera haya ayudado a que conozcamos un poco mejor cómo funciona este tipo de repostería y podamos orientarnos a la hora de hacer un encargo.
No tengáis miedo a pedir un presupuesto, los hacemos sin compromiso. Si el precio que os damos no se ajusta a vuestro presupuesto, no dudéis en decirlo, ya que siempre se pueden buscar alternativas más económicas, con menor decoración o cambiando algunos elementos.

Tenemos en la web una sección de preguntas frecuentes. Pero si aún así tenéis dudas, podéis mandarnos un correo electrónico, que intentaremos responder lo antes posible.

9 de febrero de 2015

Crumble de manzana

Crumble de manzana

El crumble se originó en Inglaterra durante la segunda guerra mundial, cuando escaseaban los ingredientes para crear las bases de las tartas tradicionales.
La gente agudizó el ingenio e ideó esta mezcla que solo requería harina, mantequilla y azúcar. Se hizo bastante popular por esto mismo y por su sencilla elaboración.
Ahora forma parte de la tradición inglesa y americana y se elabora con todo tipo de frutas, aunque la versión original con manzana es la que más me gusta y es la que os pondré a continuación.


Esta receta es de las que más hago en casa, ya que es una receta sencilla y como se come caliente, o templado, es complicado de llevar y preparar en porciones.
De hecho en esta receta utilicé capsulas individuales para poder vender en el take away, pero como veis no entra mucho por los ojos, con ese aspecto desmigado, aunque os puedo asegurar que está riquísimo. Con el acidito de las manzanas y el dulce de la cobertura de mantequilla y azúcar moreno. Espectacular.


Se suele acompañar con crema inglesa, nata o helado. A mi me gusta más con nata, pero en casa se lo comen también con helado de vainilla. Así que os recomiendo que probéis con ambas cosas y os quedéis con el que más os guste.
Es el postre ideal para estos días de frío, y deja un aroma a canela y manzana por toda la casa que es una maravilla.
Esta vez la receta no la he buscado por Internet, ni he hecho experimentos para modificarle cosas, ya que tal cual está es perfecta. La he sacado de un juego que se llama "cocina conmigo" de la Nintendo DS. Ya veis que en los juegos también se encuentran buenas recetas, no os limitéis solo a los libros ^_^



Ingredientes
  • 4 manzanas granny smith, golden o una variedad no muy dulce.
  • 4 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de canela molida
  • 120 gr mantequilla sin sal
  • 80 gr de azúcar Moreno
  • 160 gr de harina
  • 80 ml de nata para montar
  • 20 gr azúcar glas
Preparación

Precalentamos el horno a 180 º y preparamos las cápsulas o una bandeja de horno.
Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón, y las partimos en trocitos, ponemos el zumo de limón por encima, junto a la canela.

Untamos mantequilla en el recipiente  y colocamos los trocitos de manzana. Yo los suelo ir colocando en fila para que quede más o menos uniforme.
Cortamos la mantequilla, bien fría, en trocitos.
La mezclamos con el azúcar moreno y la harina. Podemos hacerlo con las manos o una mezcladora.

Cubrimos la manzana con la masa y horneamos durante 35 minutos. Antes de sacarlo del horno, comprobar con un palito que las manzanas estén blandas, para asegurarnos de que están completamente hechas.

Montamos la nata con los 20 gr de azúcar glas y preparamos el helado en caso de querer incorporarlo al plato.
Dejamos que atempere un poco y servimos aún caliente con la nata montada y el helado. ¡A disfrutar!

19 de enero de 2015

Tutorial tarta cabeza de caballo

Tutorial tarta cabeza de caballo

A Laura, mi hermana, le encantan los caballos. Cuando era pequeña solo dibujaba caballos, eran su obsesión. Por lo que cuando nos pidieron la primera tarta con forma de cabeza de caballo, Laura en seguida dijo que si.
El primero lo hizo con un dibujo, pero para el segundo, el que vamos a ver en el tutorial, utilizó la fotografía del caballo del homenajeado.
Las fotos del paso a paso las hizo ella con el móvil, por lo que no tienen mucha calidad. Aún así espero que os podais hacer una idea.


Necesitareis una imagen del caballo elegido, en el tamaño que queráis realizar la tarta.
Para este tipo de tartas talladas, necesitareis un bizcocho que no sea muy húmedo, ya que sería imposible cortarlo y darle forma. También se puede congelar y recortar congelado, pero nosotras preferimos trabajar con los bizcochos frescos. Eso sí, tenéis que dejarlo reposar un día antes de hacer el montaje, para que asiente bien la miga.
Elegir un molde para hornear la tarta lo suficientemente grande para que os entre todo el dibujo, o al menos la mayoría. En este caso, la oreja se la añadiremos después, con los recortes que nos sobran. Si no os entra el pelo podéis hacer lo mismo.
Montar la tarta como más os guste, con sus capas de relleno. A nosotras nos gusta además darle una capa por encima, y enfriarlo un poco en la nevera, para que aguante mejor y no se desmigue.

 
1- Colocamos el dibujo o imagen sobre el bizcocho. Intentaremos que la parte principal esté toda junta. No pasa nada si no nos entra la parte del pelo o la cabeza.
Otros caballos tienen el pelo sobre el cuerpo, por lo que no tendríamos que añadirle nada.
Como veis, el dibujo lo hemos recortado por el contorno. Aunque en la imagen se ve un trozo de la crin cortada, nosotras recortamos dejando bizcocho para la crin.

2- Con un cuchillo de sierra, vamos cortando la tarta, siguiendo la plantilla. Mejor quedarse cortos cortando que pasarnos. Ir con cuidado, y si hace falta repasar algo más tarde, lo haremos poco a poco para no recortar de más.

3- Con el dibujo encima, marcamos con una esteca en forma de punzón las zonas que queremos rellenar o vaciar de bizcocho, para crear los volúmenes.
En este caso la parte del ojo, el moflete, la crin y los agujeros de la nariz y la boca.

4- Aprovechamos los recortes de bizcocho para añadirle la oreja y la crin, en caso de que no nos hubiese entrado en la plancha de tarta. Utilizamos la imagen del mismo modo para recortar ese trocito de bizcocho. Lo añadimos al resto ayudándonos de la crema del relleno y cobertura, para que quede bien pegado.
Quitamos el dibujo y vamos cortando poco a poco en las zonas que queramos rebajar. Esto lo haremos con un cuchillo de sierra pequeño.
Si veis que se va desmigando demasiado, ponerle un poco más de la crema del relleno. En este caso es ganache de chocolate, es lo único que utilizamos en verano, ya que con buttercream se hace difícil trabajar sin refrigerar tanto tiempo como requieren estas tartas talladas.
Para ponerle volumen, utilizamos los restos de bizcocho y los ponemos sobre la zona con un poco de ganache para que quede bien pegado y recortamos en caso necesario.
También podemos hacer una especie de masa de cakepop, con bizcocho y relleno todo junto, haciendo que sea más moldeable y no necesitemos recortar con cuchillo. Así podemos darle un acabado bien liso.



5- Cubrimos todo con ganache, o la cobertura que hayamos elegido, y dejamos reposar bien en la nevera, hasta que endurezca lo suficiente.
Si necesitamos retocar algo, hay que hacerlo ahora. Añadimos o quitamos dónde veamos que hace falta y volvemos a cubrir con la crema. Recordar refrigerar siempre antes, para que la crema no esté blanda, antes de cubrir con fondant.

6- Limpiamos bien la base y recogemos todas las migas antes de estirar el fondant, para que no se ensucie.
Medimos la tarta para asegurarnos que estiramos fondant suficiente. Estiramos el fondant y lo colocamos sobre la tarta con mucho cuidado. Intentar dejarlo suelto, para poder ir ajustándolo por los lados y que no se rompa.
Acordaros de marcar los agujeros, con mucho cuidado, para no agujerear el fondant.

7- Una vez tengamos bien ajustado todo el fondant, recortamos con cuidado todo lo sobrante.
Nos aseguramos de que todas las partes estén bien marcadas, la boca, la nariz, el cuello, etc.

8- Procedemos a pintar las sombras. Esto lo hacemos de dos formas.
Con colorantes en polvo y aplicamos como si fuera maquillaje. Utilizamos una servilleta para descargar el pincel, nunca ponerlo en el fondant directamente del colorante. Es mejor ir poco a poco e ir haciendo varias capas hasta conseguir la sombra deseada, a pasarse y que nos quede muy oscuro.
Otra forma es con colorantes en gel o polvo, disuelto en un poco de alcohol comestible. Nosotras usamos Vodka. Con esto hay que tener mucho cuidado, ya que si humedecemos mucho el fondant corremos el peligro de que se nos estropee. Lo bueno es que si utilizamos un pincel grande, dejaremos una textura como si fuera el pelo del caballo. Algo que con la pintura en polvo sola no se consigue.
Podéis hacer pruebas antes sobre un trozo de fondant.

Por último, aunque no hizo fotos del proceso. Hacemos el ojo con una bola blanca de fondant y lo colocamos en el agujero. Le ponemos un poco de párpado del mismo color del resto del caballo (si hiciera falta) y bordeamos con una pequeña tira de fondant negro.
Recordar que las pupilas de los caballos no son redondas, sino un poco alargadas horizontalmente. Podéis pintarle el iris y la pupila o ponerla con fondant. En este caso es pintada, para que quede un poco más realista.
Para terminar, le podemos poner churritos finos de fondant para que quede con más volumen la crin, y si queremos, complementos como el cabezón de cuadra.


Esta fue la primera tarta con forma de cabeza de caballo que hizo Laura. Aquí podéis ver mejor la parte del ojo y la otra forma de crin que le podéis poner.

4 de enero de 2015

Tartas fondant Madrid

Tartas fondant

Desde que hice la web, las fotos las voy subiendo a la galería, por lo que en el blog solo se ven las antiguas. El motivo es que muchas fotos en una sola página la hacen muy lenta, y en la web se pueden ver por categorías, igual que en el facebook, lo que lo hace más cómodo.
Estos últimos meses hemos estado muy ocupadas realizando vuestras tartas personalizadas; tartas de cumpleaños de fondant, tartas de boda, comuniones y bautizos, de empresa...
Nos encanta poder darle forma a las tartas tan originales que se os ocurren y dar rienda suelta a nuestra imaginación.


La mayoría de las veces son tartas para sorprender a otros, con elementos personales pensados exclusivamente para el homenajeado, lo que las hace muy especiales, tanto para vosotros como para nosotras. Sobre todo cuando os vemos las caras de sorpresa al recogerlas o nos mandáis mensajes contándonos no solo lo que os ha gustado por fuera sino por dentro.
Cuando nos decís que son las mejores tartas de Madrid y que están riquísimas nos sentimos muy alagadas. No sabemos si son las mejores tartas de Madrid, lo que si es cierto es que intentamos hacerlas al gusto del que la va a recibir; con más relleno, con menos relleno, más o menos dulce... Aunque sean más húmedas de lo normal, y por tanto nos lleven más tiempo decorarlas, queremos que la gente disfrute de una buena tarta, que el paladar disfrute lo mismo que los ojos.

En esta entrada aprovecho para compartir algunas de las tartas que hemos hecho estos últimos meses.
Las hay de todo tipo, con modelados, esculpidas, infantiles...

 
 

Nos encanta hacer tartas con modelados, aunque para poder realizarlos hay que reservar las tartas con tiempo, ya que se hacen a mano y además de las horas o días que lleva hacerlos, necesitan unos tiempos de secado que pueden hacer que un modelado requiera una semana entera de proceso.
Incluso los diseños planos, en 2d, pueden llevar muchas horas de trabajo, dependiendo de la complejidad del dibujo. Entre teñir fonfant y darle forma, un diseño sencillo puede llevar más de 4 horas, imaginaros uno complejo.
Para que os podáis hacer una idea, los personajes de Winnie the Pooh fueron dos días enteros de modelado.


Otras tartas son esculpidas o con formas. Esto hace que se tengan que realizar los días previos a la entrega. No podemos hacer más tartas mientras se está realizando una tarta esculpida, ya que se tiene que trabajar sobre la tarta ya horneada y no nos gusta hacerlas con mucho tiempo, para que estén frescas.
Esto significa que si la tarta es para el sábado, estaremos el viernes y el sábado haciendo solo esa tarta. La mayoría de las veces la jornada laboral se alarga hasta la madrugada.
A esto hay que añadirle que no pueden realizarse para pocas raciones, suelen superar las 20 raciones en la mayoría de los casos.
Algunas tienen detalles en fondant que pueden realizarse con anterioridad, como la cabeza de Yoda o el dragón (y menos mal, porque llevan días de trabajo), y otras, como el minion o la nave, se tienen que hacer directamente sobre la tarta.




Si es una tarta compleja, podemos estar dos personas trabajando en esa misma tarta durante tres días seguidos, como en el caso del destructor Imperial ( la nave que veis aquí arriba). Este es el motivo por el que las tartas esculpidas son las más caras de todas.

Lo bueno de estas tartas es que hay para todo tipo de gustos y presupuestos.
Las tartas de libros y películas, como de aficiones o animales de compañía siempre triunfan, porque se hacen pensando en los gustos del homenajeado. Casi todos tenemos una pequeña obsesión con alguna de estas cosas, por lo que una tarta así siempre forma parte de un regalo estupendo.

 

Incluso están las tartas que se hacen pensando en varios miembros de la familia, o grupo de amigos, no solo en la persona que lo va a recibir sino también en los que van a compartir su momento.


Las tarta infantiles nunca faltan. No solo porque los más pequeños lo disfrutan enormemente, sino porque los mayores también disfrutamos con ellas y con las caras de felicidad que ponen al verlas.


Algunas nos han pedido tantas veces que ya les ideamos escenarios distintos, como Las de Peppa Pig o Frozen. Si es que cuando algo les gusta, no hay quien les haga cambiar de idea.


Las tartas de boda, bautizos y comuniones también pueden ser diferentes. Se pueden hacer temáticas, o clásicas. Como son diseños totalmente personalizados, podemos partir de una idea, fotos, imágenes, colores, etc., para realizar la tarta de vuestros sueños.
También hay gente que quiere un diseño específico y traen su foto, aunque siempre intentamos darle un toque para que sea exclusivo para ellos.


Si en el lugar del banquete no permiten llevar vuestra tarta personalizada, algo que vemos bastante a menudo, también podéis pedir los recordatorios en forma de galleta. No solo son originales, sino que tienen la opción de guardarlo como recuerdo o comerlo.


También son buena opción como regalo corporativo. Cenas de empresa, aniversarios, estrenos de películas... Una infinidad de eventos donde una tarta puede no solo alegrar la vista, sino los paladares de los asistentes.


Y no nos olvidemos de los más frikis de la casa. Los que se gastan sus ahorros en figuras coleccionables, películas, series y montones de mangas o animes. No solo se llevarán una gran sorpresa, sino que si tiene un modelado o un dibujo en 2D, siempre lo pueden guardar como recuerdo, aún siendo comestible. No dudéis en pedirnos consejo en caso de querer conservar alguna parte de la tarta.




Aunque no veáis muchas tartas rosas en nuestro repertorio, o con flores, también las hacemos. Es solo que nadie nos las pide, no que no las queramos hacer. ¡Pedirnos flores, por favor!


Todas estas tartas tienen  muchas horas de trabajo, pero hay algunas más sencillas que se pueden elaborar en un solo día, como las layer cakes. Algunas hasta podemos adornarlas con florecitas o elementos sencillos, siempre que se reserven con tiempo. Son tartas más económicas pero no por ello menos bonitas.

 

Tened en cuenta que no utilizamos preparados ni tartas congeladas. Por eso se necesita un tiempo para su horneado y dejarla al menos 6 horas que enfríe del todo, aunque lo recomendable es esperar un día para que asiente bien, sobre todo en algunas muy húmedas. El segundo día hay que rellenarlas y cubrirlas, teñir el fondant de la cobertura y cubrirlas y ya por la tarde se decora con los modelados o dibujos que hemos hecho en días previos.

Todas nuestras tartas se hacen por encargo y aunque algunas se pueden hacer dos días antes de la entrega, como estas últimas, es probable que ya no tengamos tiempo por estar realizando otras tartas.
Siempre recomendamos reservar 15 días antes, aunque habrá veces que la fecha ya esté llena, como en época de comuniones, en otras ocasiones es posible que podamos hacer un hueco para encargos de última hora, así que no dudéis en preguntar, por si acaso.