Tartas para celiacos

Desde hace muy poco, mi hermana tiene que seguir una dieta sin gluten muy estricta, incluso más que la que sigue un celiaco. Por eso me he puesto a hacer pruebas de las recetas que siempre he usado, sustituyendo algunos ingredientes con gluten.

Por ahora, he comprobado que el cambio de sabor es casi imperceptible, aunque en algunas si se nota en la textura o en el acabado estético. Especificaré las diferencias en cada receta para tenerlas en cuenta.

Para utilizar alimentos sin gluten nos guiaremos por el logotipo de La asociación de celiacos o de FACE.

Tarta de chocolate 

Seguimos la receta que ya he dado, pero cambiamos la harina por Mix Dolci de la marca Schär.

El cacao en polvo elegir una marca sin gluten, como Valor.

La levadura en polvo también puede tener gluten. Yo utilizo la de Mercadona que es apta para celiacos.

El azúcar glas suele tener almidones, así que también hay que buscar una marca específica, como Natur Improver. Podemos optar por hacer nuestra propia azucar glas para que nos salga más económico, pasando el azucar normal por un molinillo o similar.

En esta tarta noto un ligero sabor distinto, pero el resto de gente que la ha probado no ha notado diferencias. A mi hermana le encanta, sobre todo con ganache de chocolate en lugar del frosting.

Tarta de queso

La misma receta, cambiando la harina por Mix Dolci de la marca Schär. Y las galletas por cualquier galleta tipo maría para celiacos. Yo he probado con dos distintas y hay pocas diferencias.

Aunque las mermeladas no suelen tener gluten, hay que leer las etiquetas por si contienen excipientes o almidones modificados sin especificar.

Comprobar también que el queso de untar no contiene gluten o no se ha fabricado en lugares donde manipulen otro tipo de alimentos con gluten. Según el libro de celiacos, la marca Nestle indica siempre en etiqueta si contiene algo, por lo que podríamos usar Philadelphia.

En el de hacendado pone "sin gluten" en los ingredientes, está fabricado por Entrepinares que está en el libro de la FACE, por lo que también podríamos usarlo y es más económico.
Nota: No fiarse de los ingredientes. Yo utilizaba normalmente el queso de Eroski y después de llamar a atención al cliente para asegurarnos, nos dijeron que puede contener trazas de gluten.

En esta tarta la diferencia más notoria es el aspecto final. Con este tipo de harina es casi imposible evitar que se rompa la parte superior, que aparezca alguna grieta. Pero no es muy importante, porque se tapa una vez la cubramos con la mermelada.

Ruta repostera por Londres

A lo largo de estos años que escribo en el blog creo que no he mencionado que me encanta viajar. Me encantaría dar la vuelta al mundo algún día, pero a menos que me toque la lotería, lo veo complicado.
Llevaba unos cuantos años sin poder viajar y ya tenía mono de maletas y aviones, por lo que al ver un vuelo a Londres por menos de 50€ ida y vuelta no pude dejar de pensar en hacer una escapada.
Hay otros destinos a los que no he ido y me gustaría ir, como a Japón, pero por estos precios, imposible.

Después de buscar un hostal y comprobar todos los gastos, nos decidimos a hacer un viaje de 4 días, entre semana, para poder llegar a trabajar el viernes.

Como siempre, contaba con pocos medios económicos (además tenía que pagarle el viaje a mi hermana), pero entre los vuelos low cost, buses low cost y hostales, nos gastamos tan poco que nuestra madre también se apuntó al viaje junto a su marido. Creo que ha sido la primera vez que han dormido en literas jeje.

Ya había ido antes, la última vez hace casi una década, pero fue cuando aún no estaba metida en el mundo repostero y me limité a visitar los sitios típicos. Bueno, no solo sitios típicos, también hice alguna ruta frikera; convención del Señor de los anillos, visita a Oxford, sitios relacionados con Harry Potter... Recuerdo el primer año que fui, cuando aún las lineas de bajo coste no cobraran por las maletas, que me vine con todo lleno de libros. Aquellos maravillosos años...

No os creáis que este año solo íbamos a comer cupcakes, ni mucho menos. No podía faltar la visita a la Tardis (algo que no vimos en ninguno de los otros viajes), a última hora del último día, corriendo para no perder el bus al aeropuerto. La gente se nos quedaba mirando, porque mientras yo me asomaba por las ventanitas intentando ver el interior, Laura gritaba; ¡Doctooor!
Lo mejor fue tanto trajín para que después Laura perdiera las fotos. He tenido que hacer un cutre montaje con el vídeo de la cámara vieja que me llevé. Algo es algo.

Intentando colarnos en la Tardis

No nos dio tiempo a todo lo que quería hacer, pero es lo que tiene ir con más gente y que el cansancio general no ayudase.
El primer día nos pilló lloviendo y lo pasamos casi entero entre Portobello (donde no vimos mucho por la lluvia) y en Hyde Park, donde Laura alimentó a todas y cada una de las ardillas del ancho parque, con sus barritas de cereales sin gluten. Nos acercamos al parlamento, dónde cruzando el puente casi nos quedamos sin paraguas del viento y lluvia aparecida de la nada.
En el segundo día, después de una obligada visita a Candem, donde compré unas camisetas frikeras, nos fuimos a la zona de Oxford Circus para empezar la ruta del dulce.

Empezamos con Hummingbird Bakery, donde compramos una porción de NY Cheescake y varios cupcakes; red velvet, black bottom, S'moreanne y zanahoria. Estos rondaban las 3.50L, y 4.50L las porciones de tarta. Lo pedimos todo para llevar y justo al lado nos paramos en L'eto Caffe. Una bakery donde también se encuentra alguna cosa salada y dónde tenían todo expuesto en el escaparate. Como para no entrar con la pinta que tenía todo.

L'eto Caffe

A mi no me gusta el café, ni el té, ni las infusiones, soy así de raruna, pero como mi hermana no puede vivir sin 20 cafés diarios, pues aprovechamos para comer de dulce. Nos pedimos una tartaleta de fresas, una especie de semi frio de frutos rojos, y una fudge de chocolate sin gluten.
La fudge de chocolate sabía a chocolate bien negro, como a ella le gusta, por lo que apenas me dejó probarlo. El semi frío estaba acidito y bastante bueno, y la tartaleta tenía una gran montaña de algo entre nata y algo desconocido, con fresas y una base con sabor a almendra amarga, un sabor que no me hace ninguna gracia. Me comí todo el relleno y como los niños chicos fui dejando la base a un lado del plato, que se comieron los demás sin rechistar.
Los precios superaban las 4 libras, unos 5€ cada pastelito. Caro, pero en Londres estas cosas siempre lo son. Así que a pesar de ello, el sitio es muy recomendable. Eso si, si vais al baño necesitareis una linterna o algo, porque tienen una luz que no deja ver nada de nada. Nunca había visto nada parecido. Un baño de lo más raro.

 

Paramos un ratillo en Covent Garden a comer y nos acercamos a una de las tiendas de Primrose bakery. Era pequeñita y no había nadie. Tampoco tenía mucha variedad, así que nos pedimos para llevar uno de chocolate y un salted caramel, los dos costaban menos de 3L.
Caminando hacia Charing Cross Road nos encontramos con Sweet Couture. Tenían un cupcake sin gluten, por lo que hasta Laura pudo llevarse algo. Compramos un banofee y el sin gluten ChocCheescake. Estos valían 3L cada uno y fue en el único sitio dónde nos los dieron en bolsa de papel, por lo que llegaron un poco espachurrados.

Hummingbird Bakery, Primrose bakery y Sweet Couture

Esa noche nos comimos los cupcakes para cenar. Los probé todos y terminé comiéndome la cheescake ya que el resto no me hacía mucha gracia. Los bizcochos estaban un poco duritos y secos y los que tenían crema de queso a mi me sabían a buttercream, muy muy dulces y se notaba el azúcar al masticar. El de zanahoria tenía demasiada nuez moscada para mi gusto, solo me sabía a eso, por lo que se lo dejé a los demás.
Quizá íbamos con las expectativas muy altas, pero a todos nos dejaron un poco indiferentes. Estaban más o menos buenos, pero nada impresionante. De hecho hubo alguno que ni nos comimos porque no le gustó a nadie.
La cheescake estaba buena, aunque sin cobertura de frutas resultaba un poco sosa y me recordaba más a las tartas de queso empaquetadas que a las artesanales. Creo que estoy ya muy acostumbrada a la que hago yo, que es mucho mas jugosita.

Oxford y Hyde Park

El Tercer día lo pasamos en Oxford, a pesar de estar poco tiempo, no quería dejar de ir, ya que hacía muchos años que no lo visitaba y Tolkien tira mucho. Como el viaje de mi hermana lo pagaba yo, ni rechistó, a pesar de que nos quedábamos sin un día de Londres.
Con Megabus salen los billetes entre 1 y 6 libras, siempre que se compre con tiempo, por lo que no había excusa. Lo malo, como siempre, el madrugón, ya que eran casi dos horas de viaje.
Las veces anteriores había ido en verano, por lo que esta vez pude verlo en su ambiente universitario.
Aprovechamos además para hacer un tour a pie "gratuito", con el que descubrimos cosillas nuevas de la ciudad y sus college.
Entre otros sitios, visitamos la Christ Church, donde algunos reconoceréis lugares relacionados con las películas de Harry Potter, y The Eagle and Child, donde se reunián los Los Inklins, grupo literario al que pertenecían Tolkien y C.S. Lewis.
Junto a la Bodleian Library nos paramos de nuevo en una cafetería donde probamos los famosos scones. Nunca los habíamos comido y nos gustaron bastante. Todo un descubrimiento.

Pensábamos que el último día no nos daría tiempo de ir a la bakery de Peggy Porschen, pero sin darnos cuenta nos vimos al lado de Victoria Station y como está por la zona, fuimos a tomarnos algo. Y menos mal, porque de no haber ido nos habríamos vuelto un poco decepcionadas respecto al tema cupcakes. Aquí pedimos un red velvet, banofee, black forest y una porción de tarta de fresas y champagne. Además tenían muffins sin gluten, por lo que nadie se quedó sin comer algo.
Todos a 3.50L y un poco más la porción de tarta.

Peggy Porschen

Nos sentamos en una de las mesitas que tienen dentro, que a pesar de ser pequeñito, es muy acogedor, aunque demasiado rosa para nosotras, no era estridente y se estaba a gusto.
Aquí todos estaban esponjosos y bastante buenos. Aunque no se muy bien porqué el red velvet tenía buttercream en lugar de crema de queso. Nos pasó con todos los red velvet.
El banofee fue el único que tenía la crema de queso, mucho más suave que el resto, aunque más dulce de lo habitual en una crema de este tipo. El de chocolate estaba muy bueno también.
De lo único que tuvimos pegas es de la tarta. Quizá somos nosotras que no estamos acostumbradas a las tartas tipo victoria sponge, que son más secotas, pero es que además carecía de sabor, tenía poco relleno de fresa (era como una fina capa de mermelada) y no sabía nada a champagne. Y lo digo yo, que noto cualquier tipo de licor a la mínima.
Quizá tenemos gustos muy diferentes a los ingleses y las recetas las hemos ido cambiando un poco a nuestro gusto y ya nos hemos acostumbrado a bizcochos un poco más jugosos y rellenos menos dulces.

No nos dio tiempo a visitar tiendas de material, ni muchos sitios turísticos que tengo apuntados desde el primer viaje como pendientes. Así que seguirán en la lista para la próxima vez. Esperemos que no vuelvan a pasar 10 años. No estaría mal volver para hacer un curso en Squires Kitchen o con Peggy Porschen *^^*

Roscón de Reyes sin gluten

¡¡Feliz día de Reyes!!

Aunque por mi casa nunca se pasan estos tres señores (mal rayo les parta... desde el cariño y el respeto, eh?), siempre nos juntamos a la cena para comer roscón. Cenamos solo roscón, con chocolate estilo colombiano, no a la taza que se acostumbra en España, que solo me gusta si es para mojar churros. Nos ponemos morados a roscón. Hay que aprovechar que solo se come una vez al año y nosotros lo aprovechamos pero bien.

Esta vez os traigo el roscón sin gluten definitivo. Desde aquí toda mi admiración hacia Nuria, del blog Sin gluten. Mi hermana ha estado alucinando desde el primer trozo que se ha comido.
Desde ayer que me puse a levar la masa mi hermana ha estado rondando como un león enjaulado esperando lanzarse a por él.
El año pasado los que probé no estaban muy buenos. Hubo uno que estaba muy bueno pero ultra seco incluso recién horneado, y claro, la pobre no pudo disfrutar como el resto.

Aunque la receta la tenéis en el blog que os puse más arriba, la voy a poner aquí resumidita para hacerla con mezcladora o a mano. La receta original tiene además la posibilidad de hacerla con panificadora, por si a alguien le interesa.
Lo único que he cambiado ha sido el agua de azahar, que yo he preferido utilizar esencia.

Ingredientes

• 200 gr de harina Proceli
• 50 gr de harina de garbanzo (no encontré y molí los garbanzos)
• 1 sobre de levadura seca
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 90 ml de leche (tibia)
• 80 gr de mantequilla ablandada
• 50 gr de azúcar
• 38 gr de azúcar invertido
• 1 cucharada de vinagre
• Ralladura de 1 naranja
• Ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de esencia de azahar (se encarga en farmacias)
• Almendra laminada
• Frutas escarchadas
• 1 huevo batido
• Azúcar
• Agua de azahar

Preparación:

Antes de nada tendréis que hacer el azúcar invertido si no lo tenéis ya. Se tarda un buen rato, sobre todo porque tiene que enfriarse, así que yo recomendaría tenerlo hecho el día antes.
La receta la tenéis también en la web de Sin gluten, está muy bien explicada con fotos, así que pasaros por allí antes de nada. Necesitareis azúcar, agua y gasificante o  gaseosa (son dos sobrecitos, uno blanco y otro morado que van juntos, o uno blanco y otro amarillo).

Empezamos con el roscón. Si no encontráis harina de garbanzo sin gluten, podéis moler unos garbanzos (crudos) con una picadora hasta que quede un polvo muy fino.
Mezclamos las dos harinas con el azúcar y la levadura. Reservamos.
En la mezcladora ponemos la leche tibia, los huevos, el azúcar invertido, mantequilla, vinagre, ralladura y la esencia de azahar y lo mezclamos todo.
Añadimos la mezcla de harinas y amasamos durante 10 minutos. Podemos utilizar el gancho de la mezcladora o hacerlo a mano.
Cubrimos el recipiente con un paño y dejamos que la masa doble su volumen poniéndola en un lugar cálido. Si veis que tarda más de dos horas, podéis acelerar el proceso poniéndola en el horno a 35º, con un recipiente con agua dentro para que no se reseque mucho.
Cuando ya haya levado, nos mojamos las manos para manejar la masa. Formamos una bola y la colocamos sobre papel de horno. Hacemos el agujero del centro y le damos forma de roscón abriendo el agujero y alisándolo todo lo que podamos. Veréis que el aspecto es un poco extraño, como a bultos. Intentar dejarlo lo más liso que podáis.
Dejamos levar de nuevo hasta que doble su volumen.
Cuando haya aumentado, pincelamos con huevo batido y lo adornamos con las almendras laminadas, frutas escarchadas y azúcar humedecido con agua de azahar.
El azúcar si que lo humedezco con agua de azahar, el del botecito azul que venden en los supermercados, no con la esencia.

Precalentamos el horno a 250º arriba y abajo. Cuando esté a esa temperatura la bajamos a 210º y metemos el roscón. Horneamos durante 20 minutos, controlando que no se queme mucho por arriba. Si nos pasa, abrimos el horno y colocamos papel de aluminio por encima.
Yo lo hornee con el recipiente con agua en el centro y se me quedó esa parte un poco cruda, por eso luego se quemó un poco el resto. Así que si colocáis un recipiente ponerlo en otra bandeja debajo o hacer el agujero más grande para que deje hacerse la masa de esa parte.

El año pasado el roscón de reyes fue de mis primeras recetas, podéis encontrarla aquí,  pero este año decidí hacer otra distinta aunque bastante similar, la de Webos fritos.
No paraba de ver alabanzas a su receta, así que me decidí a probarla. No he notado muchas diferencias con la que hice (que por cierto estaba bien bueno) pero en la segunda hornada he hecho algunos cambios para mejorarlo.

Añadí el zumo de media naranja y en lugar de agua de azahar, esencia, una cucharadita solo.
La esencia la compré en la farmacia, mucho más intensa que el agua de azahar, que me resultaba demasiado sosa. Lo malo es que está a precio de oro. Me costó 21 euros y solo dura un año.
Si os gusta con sabor más intenso de azahar, podéis ponerle una cucharadita y media, que es como más le ha gustado a mi madre, pero a mi me parece que así queda demasiado perfumado.

Espero que los reyes se hayan portado mejor con vosotros y os trajeran muchos regalitos. Debe ser que no les gusta nada que en casa celebremos el 24 y se nos saltan en su recorrido.
Ya me contareis que tal estaban vuestros roscones ^^

Tarta R2D2

Aunque el cumpleaños de mi hermana es el 15 de Julio, como es un día muy malo para hacer coincidir a los amigos por las idas y venidas de las vacaciones, lo adelantamos una semana. Aún así muchos no pudieron venir y fue una fiestecita bastante íntima.
Ella es muy fanática de Star Wars y quería que le hiciera una tarta temática. Mi idea inicial era hacer una estrella de la muerte, pero mi madre se empeñó en que tenía que ser un R2 y no le valía falsearla un poco con dummies o porexpan, no, tenía que ser toda de tarta.

Con mi corta experiencia en tartas y con solo una de pisos realizada hasta el momento, terminé aceptando a  regañadientes, advirtiendo que si salía un churro de aquí no saldría ni una sola foto :p
Engañamos como pudimos a mi hermana el día que tocaba hornear todos los bizcochos, diciéndole que eran para una vecina que nos los había encargado, pero el día del montaje tuvimos que decirle que no saliera de su habitación. La tuve así dos días a la pobre.

Mi madre se encargó de controlar el horneado, mientras las dos decorábamos una tarta para un encargo de un amigo suyo y así la distraíamos un poco. Por la noche las desmoldé y preparé para poder rellenarlas y cubirlas al día siguiente.

No fui haciendo fotos del paso a paso porque me enfrasco en la tarea y se me olvida, pero hice alguna que os pueden servir para haceros una idea.

Los bizcochos que hice fueron cuatro. Uno de limón con la receta de Victoria Sponge, que ya utilicé en la tarta de boda. Esta vez utilicé aceite de girasol en lugar de mantequilla y le hice un almíbar de limoncello para que estuviese más jugosa, aunque no noté mucho la diferencia de sabor. Se ve que me dio miedo ponerle mucho y me quedé corta. El relleno era de lemon curd.

Otro de chocolate extremo con ganache de chocolate negro. La semiesfera también de chocolate extremo, pero sin gluten y para las patas hicimos la misma receta que la de limón, pero sin limón y con 3 cucharaditas de pasta de violetas, también sin gluten.
Utilicé los moldes de 20 cm para los que serían el tronco y uno de balón de fútbol, también de 20 cm, para la cabeza. Para la de violetas una bandeja de horno de las planitas.

Antes de empezar el montaje, se prepara la base que se va a utilizar. En esta ocasión utilicé goma eva azúl, sobre una base de 10 mm de grosor.
Coloqué la de limón en la parte de abajo, por ser el bizcocho más consistente, lo cubrí con buttercream de vainilla y coloque las pajitas con palitos para que sujetasen la siguiente tarta. Con la de chocolate siempre tengo problemas a la hora de cubrirla porque se desmiga cosa mala, pero finalmente pude cubrir las dos juntitas.

Aquí es cuando llegó el punto crítico del montaje. Decidí que la cubriría desde arriba, pero haciéndole un agujero en el centro, como el método que utilicé para forrar la base de la tarta de boda. Error, la buttercream no responde igual que el ganache y se adhiere al fondant como si tuviese ventosas. Incluso con la ayuda de mi madre, a cuatro manos, no fui capaz de estirar aquello para agrandarlo y que llegase hasta la base de las tartas. Resultado; 1k de fondant pringado de buttercream e imposible de reutilizar. He de mencionar que no tengo una encimera grande y lo hago sobre un tapete anti adherente que compré para fondant, que claro, tiene su límite y la cantidad para cubrir esto era bastante superior.

Superado el disgusto, pasé al plan B, que me parecía más cutre, pero el más factible. Hacerlo en dos partes y que se viera la juntura en los laterales donde irían las patas para cubrirlo.
Hice dos planchas cuadradas y con la ayuda de mi madre las coloqué en uno de los lados, ajustando primero abajo y acoplando en la parte superior el sobrante.
De nuevo repetí la operación de colocar las pajitas con sus palitos para que sujetase sin problemas la parte superior.

La semiesfera la cubrí con ganache y la dejé enfriar en la nevera un poco para que se endureciera antes de cubrirla con fondant. Una vez cubierta, utilicé un spray perla comestible para darle el tono plateado. Mientras se secaba un poco, puse glasa real sobre la torre de las dos tartas, para asegurar que no se moviera una vez colocada.

Para las patas hice el bizcocho en una fuente cuadrada, ya que tendría que recortar varios trozos. Con ayuda de una plantilla recorté las dos patas, las cubrí ligeramente con ganache y las cubrí con fondant. No sabía muy bien como cubrirlas por ambos lados, así que la parte que iba a quedar oculta quedó un poco chuchurría. Total, esa parte no se vería al final del proceso.

Para pegarlas al tronco utilicé un poco más de glasa, coloqué un palo de brocheta para asegurarlas bien y finalmente puse una capa de papel film al rededor de la estructura para asegurar que no se movieran y secaran durante toda la noche.

A la mañana siguiente me puse a decorar toda la estructura. Este proceso es sencillo pero laborioso.  Hay que ir mirando las fotos continuamente para asegurarse que se respetan las proporciones. Para la cabeza, me ayudé del molde del bizcocho y así podía quitar y poner sin problemas para hacer lo retoques necesarios.

Para el tronco tomé medidas de la parte frontal e hice un dibujo de las diferentes secciones adaptadas a mis proporciones. Recorté y pegué las diferentes partes (con pegamento comestible), pinté sobre alguna de ellas con una mezcla de blanco y negro para imitar el plateado y marqué las partes con relieve con un una herramienta de ruleta lisa.

 

Pensé que no terminaría antes de que empezase a llegar la gente, pero por suerte hasta me dio tiempo a pulir alguna cosilla, como la tira que une la cabeza con el tronco, que le añadí otra tira un poco más ancha, y un refuerzo en la parte interior de las patas, que se veía un poquito feo.

Mi madre además hizo unas galletas con unos cortadores de Star Wars que nos regaló mi tío, en dos versiones; normal y sin gluten. Las decoró con glasa pero con una técnica suya con unos mini biberones que consiguió en una tienda de manualidades. Digo técnica suya, porque no las decoró como se suelen decorar, sino con una glasa medio liquida, pegando la boquilla a la galleta, tipo rotulador.

Las siguientes fotos son del proceso de descuartizamiento del pobre robotito. A todos nos daba una pena enorme cortarlo, pero es lo que hay. Demasiado grande para guardarlo.
Ni que decir que había tarta para más de 60 personas, así que cada invitado se fue con su trozo de regalo, más lo que se quedó en casa.

Mi hermana con su tarta sin gluten. Toooooda para ella. Aún tiene un buen trozo guardado en el expositor de tartas para que no se le reseque mucho. Lo bueno de esta tarta de chocolate es que dura días y días y parece que cada día que pasa está más buena.

Lo suyo es quitar los palitos y pajitas antes de cortar las raciones, pero la gente estaba tan impaciente que ni eso... Encima, como donde hay confianza da asco, mi trozo tenía pajita incluida.

Este es un vídeo de la tarta rotando, para que se pueda apreciar desde todos los ángulos.
A ver si se poner un vídeo en blogger. Si veo que sale mal tendré que hacerme un canal de youtube para el blog ^^

Tarta de manzana sin huevo

Ahora mismo escribo desde la playa, con la brisa y el sonido del mar de fondo. Sería perfecto si no hiciera fresquito (si me pongo en la sombra me quedo tiesa), pero es lo que tiene irse en estas fechas.
Me ha dado problemas la tarjeta de Internet prepago que me compré para las vacaciones, pero al final lo he conseguido y he podido terminar esta entradita. Ya pensaba que no podría entrar al blog hasta mi regreso.
Esta es una de esas recetas que hacía mi hermana hace años. Un día se le olvidó ponerle los huevos y a todos nos encantó el sabor, mucho más jugosa que la receta original que incluía 3 huevos. Desde entonces la hemos hecho siempre así.

 

Lo único malo es que es más complicada de servir, ya que hay que cortar desde el recipiente, con cuidado de que no se desmorone entera.
Intenté hace cupcakes con esta receta y no quedó nada bien, ya que se pega a las cápsulas, es demasiado jugosa. Pero para hacerla en moldes de los largos, es perfecta.

Por su jugosidad, dura varios días en perfectas condiciones, así que fue la elegida para llevar a la playa. Se hornea en moldes desechables y lista para viajar.

Sobre todo quería hacer la versión celiaca para mi hermana, así tendría un desayuno rico para variar, que verla comer ese pan de molde rancio que venden sin gluten da una penita...

 

Ingredientes

• 1 yogur de limón o natural
• 1 medida de yogur de aceite de oliva
• 2 medidas de azúcar
• 3 medidas de harina
• 1 cucharadita de levadura
• Ralladura de 1 limón
• 4 manzanas (granny smith)

Preparación

Precalentar el horno a 180º y preparar un molde alargado con papel de horno o uno desechable.
Pelamos 4 manzanas, les quitamos el corazón y las partimos en trocitos. No tienen que ser muy pequeños.
En un bol grande ponemos el yogur.
El mismo envase del yogur lo utilizaremos para hacer las medidas del resto de ingredientes. Llenamos de aceite de oliva y añadimos al yogur.
Llenamos dos veces de azúcar y tres veces de harina.
Añadimos una cucharadita de levadura y la ralladura de 1 limón.
Mezclamos todo bien con una cuchara hasta que esté bien incorporado.
Añadimos los trozos de manzana y removemos bien. Tiene que verse mucho más la manzana que la masa, así que no os preocupéis si parece que tiene poca masa, es normal.

Hornear durante 50-65 minutos. Depende del horno y del tamaño de las manzanas, así que como siempre, pincharemos un un palito hasta que este salga limpio.

Celiacos

Se puede hacer con harina Mix Dolci, con un solo cambio, el aceite de oliva hay que poner solo media medida del envase del yogur. Incluso un poco menos de la mitad del envase.
La primera vez la hice igual y quedó muy aceitosa, la segunda le puse solo la mitad y quedó estupenda. Se ve que esta harina chupa más aceite del normal en este tipo de receta.

En esta foto podéis apreciar el aspecto de la tarta sin gluten. La manzanita queda más arriba que en la de harina de trigo e incluso sube más la masa.
No se si os habréis dado cuenta, pero a la sin gluten le falta un trocito de manzana (se ve un agujero por la parte derecha). Mi hermana no fue capaz de esperar a que le hiciera la fotos para probarla. Cuanta impaciencia, joven padawan.

Tarta de naranja y almendra sin gluten

Ya sabéis que mi hermana es sensible al gluten (los que no lo sabíais pues ya sí jeje), por lo que siempre que veo una receta sin gluten, con buena pinta, me la apunto para probarla.
Esta vez la encontré en la página www.taste.com, una página que no conocía y que desde ahora formará parte de mis esenciales como allrecipes.com, ambas con comentarios de la gente que la ha probado y cambiado a sus gustos, de los que siempre se sacan buenas ideas.
Yo por lo pronto he prescindido de uno de los huevos, ya que me parecían muchos y como no especificaba tamaño y siempre utilizo grandes...

Nos ha gustado mucho a todos, el segundo día de haberla hecho adquiere esa superficie jugosita que la hace mucho más sabrosa. Tiene un sabor peculiar, ya que no es muy dulce. Quizá la próxima vez la pruebe con un poco más de azúcar o con una buena cobertura bien dulce. Aunque mi madre y hermana han dicho que ni se me ocurra, que así está perfecta.

No me convencía servirla con algo más, ya que no quería tapar el aspecto de la superficie.
La hornee en dos moldes para ponerle un relleno de naranja o chocolate, pero al final decidí dejarla así de sencilla. Mi familia lo agradecerá, que salvo yo, todos tienen que cuidar la linea. Que conste que no soy la culpable de sus kilos, ya estaban así cuando empecé a atiborrarles de tartas y cupcakes.

Ingredientes

• 2 naranjas sin pepitas (utilicé de zumo)
• 4 huevos
• 250 gr de azúcar
• 250 gr de almendra molida
• 1 cucharadita de levadura

Preparación

Ponemos las dos naranjas en un cazo y las cubrimos completamente con agua. Las ponemos a cocer hasta que hierva y tapamos el cazo, dejándolo a  fuego lento durante una hora.
Las naranjas las vamos a utilizar enteras, con piel y todo, así que aseguraros de escoger dos naranjas que tengan buen aspecto.
Pasado ese tiempo, las escurrimos y dejamos enfriar y partimos en trocitos. Nos aseguramos de que no tengan huesos y la picamos en un procesador de alimentos. Tenemos que hacer un puré.
Calentamos el horno a 170º y engrasamos el molde. En este caso yo utilicé dos de 15 cm.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso, incorporamos el puré de naranja, las almendras molidas y la levadura. Mezclamos todo bien hasta que esté todo incorporado.
Lo ponemos en los moldes y horneamos durante una hora. Como siempre, comprobamos que esté pinchando con un palito y si está limpio lo sacamos y dejamos enfriar en el molde durante 20 minutos antes de sacarlo para que repose.
Esta tarta mejora después de un día de reposo, por lo que puede prepararse con antelación sin ningún problema.

Tarta de queso

La típica tarta de queso americana, New York Cheescake, con adorno de azúcar para una fiesta baby shower.
Me costó dar con la receta más parecida a la autentica. Y aunque hay ingredientes difíciles de conseguir, se puede hacer con otros similares.

Esta tarta se supone que no es para decorarla con figuras, pero ya que a la futura madre le encanta esta receta y quería darle un toque especial para la ocasión, me lancé a hacer mi primera figurita de fondant o pasta de azúcar, y este fue el resultado.

Ingredientes

• 10 galletas tipo digestive
• 40 g de matequilla derretida
• 4 paquetes de queso de untar (yo utilizo los de Eroski, de 250g cada uno)
• 300 g de azucar
• 200 g de crema agria (si no se encuentra se puede sustituir por Crème fraiche)
• 180 ml de leche
• 4 huevos
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 30 g de harina (tamizada)
  

Preparación

Precalentamos el horno a 175º
Machacamos las galletas y le añadimos la mantequilla derretida.
Untamos de mantequilla un molde desmontable y ponemos en el fondo las galletas.
En un bol, mezclamos el queso con el azúcar hasta que esté suave. Añadimos la leche y los huevos de uno en uno. Mezclamos la crema, la vainilla y la harina.
Lo vertimos en el molde y horneamos durante 1 hora. Apagamos el horno y la dejamos dentro, sin abrir el horno esperamos a que se enfría totalmente.
Enfriar en la nevera.
Antes de servir, cubrirla con mermelada de fresa, arándanos o la que más te guste.

Celiacos

La misma receta, cambiando la harina por Mix Dolci de la marca Schär. Y las galletas por cualquier galleta tipo maría para celiacos. Yo he probado con dos distintas y hay pocas diferencias.

Aunque las mermeladas no suelen tener gluten, hay que leer las etiquetas por si contienen excipientes o almidones modificados sin especificar.

Comprobar también que el queso de untar no contiene gluten o no se ha fabricado en lugares donde manipulen otro tipo de alimentos con gluten. Según el libro de celiacos, la marca Nestle indica siempre en etiqueta si contiene algo, por lo que podríamos usar Philadelphia.

En el de hacendado pone "sin gluten" en los ingredientes, está fabricado por Entrepinares que está en el libro de la FACE, por lo que también podríamos usarlo y es más económico.
Nota: No fiarse de los ingredientes. Yo utilizaba normalmente el queso de Eroski y después de llamar a atención al cliente para asegurarnos, nos dijeron que puede contener trazas de gluten.

En esta tarta la diferencia más notoria es el aspecto final. Con este tipo de harina es complicado evitar que se rompa la parte superior, que aparezca alguna grieta. Pero no es muy importante, porque se tapa una vez la cubramos con la mermelada.

Tarta de boda

La semana pasada tuvimos una celebración muy especial en casa, la boda de mi madre.
Fue algo sencillo e íntimo, con los amigos más allegados. Pero aún así, quisimos darle un toque de celebración, aprovechando que lo hacíamos en casa. Organizamos una bonita decoración con etiquetas para el menú tipo buffet, borlas de papel, servilletas, vasos, etc., todo basándonos en los colores burdeos-morado.
Mi madre se encargó del buffet, mi hermana de los cócteles y la decoración floral de papel de seda y yo de las etiquetas del buffet.
Por supuesto, también me encargué de la tarta. En teoría no hacía falta algo muy grande, porque eramos pocos, pero no nos gustaba como quedaba estéticamente una tarta pequeña, así que me armé de valor para hacer mi primera tarta de pisos.

En principio iba a tener dos pisos. El bizcocho de abajo un Basic Victoria Sponge de limón con relleno de lemon curd y cobertura de buttercream de vainilla. La receta es de Peggy Porschen, del libro Pretty Party Cakes, con alguna modificación.
Con todo lo que he leído sobre el aguante de este tipo de bizcocho para las tartas de pisos, me daba miedo utilizar algo más esponjoso y que se me hundiese. Así que por ser la primera, preferí no arriesgarme.
El segundo piso era de chocolate, la receta es la que siempre utilizo por ser la mejor tarta de chocolate del mundo. Esta vez rellena y cubierta de ganache de chocolate, pero con el doble de cantidad de chocolate que de nata, para mayor aguante en días calurosos.

Para el montaje de los pisos, compré unas bases finas de tartas del tamaño de los bizcochos, de 26 y de 20, y una base grande de 10 mm de grosor, para montar la tarta entera.
Tengo que estudiar la forma de hacer mis propias bases grandes, porque son una ruina.
No hice fotos del paso a paso por ser la primera que hacía, pero espero repetir la experiencia para ilustrarlo mejor. Por ahora os pongo la receta que utilicé y cómo realicé el montaje.

Victoria Sponge de limón (Peggy Porschen)

Ingredientes

• 400 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 400 g de azúcar
• 8 huevos medianos a temperatura ambiente
• 390 g de harina
• 3 y 3/4 cucharaditas de levadura
• 1/2 cucharadita de sal
• Ralladura de 4 limones
• Aceite vegetal

Preparación

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el molde con un poco de aceite vegetal y lo forramos con papel de horno tanto la base como los laterales, con las paredes más altas para que pueda subir.
Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura hasta que se aclare y esté cremosa.
Batimos ligeramente los huevos en un bol y los añadimos poco a poco a la mezcla. Si vemos que se corta, le añadimos un poco de harina.
Cuando esté todo integrado, añadimos la harina mientras batimos a velocidad baja.
Llenamos el molde y horneamos durante 60 minutos o hasta que al pincharla con un palito este salga limpio.
La ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente y la dejamos un día envuelta en papel film en sitio fresco y seco.

Nota: Esta receta la he realizado más veces, cambiando mantequilla por aceite de girasol y está mucho más buena.

Celiacos

Se puede hacer versión sin gluten con la harina Mix Dolci. Como siempre es nuestra harina fetiche, porque es con la única que conseguimos buenos resultados a la primera.
Tener cuidado con el resto de ingredientes, seleccionarlos siempre sin gluten. La levadura que utilizo es la de Mercadona.
Por si queréis un consejo de relleno, a mi hermana le encanta esta receta con lemon curd de relleno y cubierta de ganache de chocolate.

Como el molde grande que utilizo es alto, tengo que partirlo por la mitad para rellenarlo con el lemon curd (la receta la podéis encontrar aquí). En teoría hay que ponerle almíbar a este tipo de bizcocho para que esté más húmedo, pero se me olvidó. Ya había hecho una prueba de esta tarta una semana antes, sin relleno si quiera, y les había gustado a todos, así que ni me preocupé.
La de chocolate al hornearla en dos moldes, no hace falta cortarla ni nivelarla. Mucho más cómodo.
Al día siguiente la colocamos sobre su base (poniendo un poco de buttercream entre base y tarta para que se pegue bien) la rellenamos y la cubrimos con una fina capa de buttercream.  La refrigeramos para que se endurezca y antes de cubrirla con fondant, le ponemos otra capa para igualar la superficie y quede lo más nivelada y lisa posible.
Cuando ya tenemos las dos tartas forradas con fondant, procedemos a colocar el primer piso en la base.
Ponemos un poco de buttercream en el centro y colocamos el primer piso, con cuidado de centrarla bien.
Ahora viene lo que nunca había hecho hasta ahora y no sabía muy bien como abordar. En principio iba a ponerle los pilares con pajitas, como había visto en unos vídeos, pero después me aconsejaron que utilizara también palitos. Decidí que mejor era pasarse de precavida que sufrir un derrumbamiento y terminar sin tarta.

Lo que hice al final fue colocar 5 pajitas, y dentro unos palos. Primero se introduce la central y se señala por dónde hay que cortar. Justo al mismo nivel que el fondant. Se saca y se cortan las pajitas y los palos a la misma altura. Se introducen con cuidado y se pone un poco de buttercream o ganache sobre los agujeritos para que pegue bien la siguiente base de tarta.
Se coloca el segundo piso, con cuidado de centrarlo bien y si queremos poner más pisos realizamos el mismo proceso de montaje de los palos.
En esta foto de las tarta cortada, se ven dos de las pajitas sin sacar todavía.

Ya tenía hechas las flores de pasta de goma para el diseño que me había pedido mi madre. Pero cuando tenía las dos plantas montadas a ninguna nos gustó como quedaba, y como ya iba a ser demasiada tarta, me acorde de los dummies que había comprado para practicar (y que aún no había utilizado). 

Coloqué el más pequeño arriba del todo y a todas nos gustó. Así que cubrí con un poco de buttercream el porexpán, lo forré con fondant y lo coloqué directamente con un poco de buttercream para que se pegase al segundo piso. Esta vez no le puse pilares ya que el peso era mínimo.

Tampoco me gustaban las tres flores en la parte superior, como quería la novia, así que sugerí hacer una grandota, sobre la tarta directamente. Lo que no prosperó fue mi sugerencia de no ponerle flores laterales y dejarla solo con las cintas.
Le hice una foto antes de decorarla para tenerla de recuerdo.

Antes de ponerle las cintas, se forra la base de la tarta con fondant. El método que utilicé es el que vi en un vídeo de Paul Bradford. 

Se estira el fondant, se recorta un circulo en el centro y se introduce desde arriba de la tarta, con cuidado, como si fuese un anillo. Se ajusta bien abajo, para que quede bien pegado a la tarta  y se recorta lo sobrante.

La cinta de la base se coloca con pegamento, pero las que van a la tarta con un poco de icing o como en mi caso, con un alfiler bonito.

Lo más complicado fue pegar las flores a los laterales. Estaban hechas previamente, con pasta de goma (se quedan super duras), así que no había manera de colocarlas haciendo esquina, tal como las quería la homenajeada. No calculé bien el escalón y pensaba que iban a entrar sin sobresalir por el borde. De haberlo previsto, les habría colocado un alambre al hacerlas para poder colocarlas sin problemas.

Al final opté por pegarlas con una bolita de fondant negro, con pegamento comestible en la cinta, el fondant y la flor. Por suerte aguantaron como unas campeonas.

Como mi hermana no puede comer nada que tenga gluten, hice cupcakes de chocolate a juego con la tarta, que decoré con flores de fondant que había hecho mi madre días antes.

Os dejo una última foto de la mesa de cócteles del buffet. En ella hay piña colada, San Francisco, mojito y Bloody Mary. Algunos tuvieron tanto éxito que tuvimos que preparar más al poco de empezar la comida.

Si os apetece que ponga la receta, no tenéis más que decirlo.