23 de abril de 2012

Expotarta 2012 y curso con Paul Bradford

Por fin llegó el fin de semana en que se celebraba Expotarta. Tenía ganas sobre todo por el curso de chocolate plástico que iba a dar Paul Bradford, mi segundo curso de repostería decorativa.
Cuando me enteré del curso no sabía casi ni que era eso del chocolate plástico, porque no lo había visto en ningún curso de los que había estado curioseando estos meses por los distintos sitios especializados de Madrid.
A penas había probado a hacer una rosa con una mezcla de chocolate y sirope Karo, que descubrí en el blog de Alma, pero se me derretía en las manos rápidamente y desde entonces no lo había vuelto a tocar.

Aunque estaba un poco agobiada con algunas cosillas y una gripe sin terminar de curar, una vez allí se me pasaron todos los males y he de decir que disfruté, incluso a pesar de estar aquello tan lleno que era agobiante. Por lo visto habían tenido que pedir a la gente que saliera para dejar espacio a los que esperaban fuera, algunos llevaban más de una hora haciendo cola en la entrada. 
Llegué a la hora de la comida del sábado y aún siendo la típica hora en que menos gente hay, aquello estaba muy muy lleno, demasiado para mi gusto. Ni ganas de mirar tiendas, de lejitos y corriendo. Una lástima, porque encontré alguna cosa que no había visto antes, no se si por llevar poco tiempo en esto o por puro despiste (porque no será que no me he recorrido casi todas las tiendas de Madrid), pero con ese estado de aglomeración me resulta imposible comprar. Aunque al final a última hora de la tarde, cuando ya estaba todo más vacío, me compré un par de cosillas que me hacían falta.
Me quedé con ganas de ver por allí a algunas blogeras, que a pesar de prestar atención, no fui capaz de ver o reconocer. Si que vi a Alma, siempre rodeada de gente era imposible que pasara desapercibida. Menuda paciencia, a las 3 aún ni había podido irse a comer y sin embargo allí estaba, haciéndose fotos con todo el mundo, tan sonriente como siempre. Y menuda memoria que tiene, parece que se acuerda de todo el mundo, a ver si un día me cuenta el secreto. Debe ser cosa de familia, tanto la simpatía como la memoria, porque su "pinche" también se acordaba de mi y eso que ni la había visto antes de que me saludara, que despiste. Y su padre también estaba ahí y era igual de simpático. Lo dicho, cosa de familia.


Di una vuelta rápida para mirar los puestos que tenían expuestas sus tartas, cupcakes, galletas... Algunos tenían cosas espectaculares. Al igual que las tartas de concursos, me gustaron especialmente las de temática infantil, no imaginaba que habría ese nivel. Eran tartas totalmente profesionales. Con algunas te tirabas un buen rato mirándolas y te ibas con la impresión de no haberlas visto bien. Una pena que el lugar de la exposición fuese tan pequeño, porque no se podían ver desde todos los ángulos y a veces hasta caminabas con miedo de que alguien te empujase y causar algún destrozo.
No llevé mi cámara pensando en estar casi todo el tiempo en el curso, aunque luego había cosas que me habría gustado fotografiar en condiciones, pero entre los nervios por asistir a la clase y el agobio de gente... Así que me limité a hacer alguna fotillo con la cámara compacta de cosas que quería enseñarle a mi hermana y poco más.


La clase con Paul Bradford fue genial. Tuvimos que esperar un poco a la traductora que se retrasó, pero él ya estaba contando cosas tan tranquilamente. Eramos 15 personas, así que era más complicado que estuviese pendiente de todos. Tampoco había mucho que explicar sobre la creación de la tarta; cómo hacer el ganache ( 2 partes de chocolate y 1 de nata), cubrir los dummies con él, calentar el chocolate plástico 20 segundos en el micro, menos tiempo si es con leche y blanco. Amasar el chocolate y pasarle el rodillo para crear tiras finas. Viéndole a él parecía todo super sencillo y rápido.
Nos pusimos manos a la obra y empezamos a decorar la tarta. Pasé un momento de angustia al principio porque el chocolate se me pegaba a la tabla, a pesar de estar poniendo harina de maíz, tal y como nos había indicado el profe. Pero resulta que no había dicho lo básico, no dejar de mover el chocolate en cada paso del rodillo, como se hace con el fondant. Ya decía yo que algo no me estaban contando, y como te concentras tanto en tu trozo de mesa, ni te das cuenta de cómo lo hace el resto. Tras solventar esto, todo fue más rápido.
Poco después de empezar, Paul decidió reducir el tamaño de la tarta y quitamos la parte inferior (la original habría sido el doble de alta), porque vio que no daría tiempo y nos faltaría chocolate. Buena visión que tuvo, porque aún así llegamos por los pelos al final de la clase. Nos explicó como hacer y colorear las bolas de la base, la rosa y las mariposas con alambre. Supuestamente teníamos que haber puesto 3 mariposas en su alambre y yo solo llegué a una, mientras perdía el tiempo buscando el rojo para colorear el alambre como una loca.
Al final de todo explicó como hacer los abanicos de chocolate, pero yo ya estaba enfrascada en terminar la tarta y ni me fijé, aunque no me parece que tengan mucho misterio. Sobre todo se hacen para ir cubriendo huecos entre los volantes de la tarta. 


Ahora solo queda esperar que Paul nos ponga la receta del chocolate por el facebook, porque en la clase utilizamos uno que vale 25 libras el kilo que ni se si venden aquí (Modelling Chocolate Cocoform dark de SK), y ver si es igual de manejable o es como el que se hace con sirope de maíz, que se va derritiendo a medida que se trabaja con él.
Además aprendí alguna cosilla en referencia a la conservación. El ganache de chocolate puede conservarse hasta 7 días fuera de nevera sin problemas y según nos contó, es lo que prefiere utilizar por su conservación y rapidez de uso, haciendo que una tarta que necesita 4 días de decoración con buttercream, necesite solo dos con ganache. 
Los colorantes que utilizamos eran en polvo, para las bolas de chocolate de la base, los de SK con etiqueta plateada y los spray de PME para el resto. El que utilicé aquí es el rojo para la tarta y el perla para la rosa.
Terminada la clase repartió unos diplomas y aprovechamos para hacernos fotos con el profe. Si no se la hacen los demás yo tampoco me animo, me da alergia hacerme fotos, pero ya que estábamos... Eso sí, una cosa es hacerla y otra publicarla *^^*
A pesar de no reconocer a nadie en la exposición, en el curso pude conocer a una blogera que ya seguía, Nubulet Glass y a otras que no conocía como La fábrica de Cupcakes y alguna más que por no apuntarme los nombres se me han olvidado y no soy capaz de dar con ellas ^^'. A ver si con un poco de suerte me ven y me dejan un comentario para poder seguirlas. Ha sido estupendo poder conoceros y compartir la clase con vosotras, me lo pasé genial.

17 de abril de 2012

Chiffon Cake de naranja con lemon curd

Esta semana era mi cumpleaños y quería hacer algo distinto, pero no tenía mucho tiempo para ponerme a decorar y quería llevar algo más que cupcakes, así que pensé en hacer la receta de tarta de naranja que en su día utilicé para cupcakes y cubrirla o rellenarla con algo nuevo.
Recordé una receta que tenía apuntada hace tiempo y que aún no había probado, crema de limón o lemon curd. El limón queda perfecto con la naranja, aunque no tenía ni idea de cómo sabría esta crema, por lo que esperé a terminarla para ver como la usaría.

A pesar de gustarme lo ácido, me parecía demasiado para la tarta, así que preparé nata montada para suavizarlo un poco. No sabía si utilizarlo como relleno o cubierta, pero como cubierta podría practicar un poco con la manga pastelera y quedaría más bonita.
Después de probarla, creo que lo ideal habría sido ponerlo como relleno y en menor cantidad, e incluso poner una capa de limón y otra de nata, porque la mezcla me pareció increíblemente buena.
Una pena que no pude hacer fotos del corte, porque no la comimos en casa, pero seguro que habrá más ocasiones. Sobre todo porque la próxima vez podré utilizar uno de mis regalos de cumpleaños, un molde de 7 pulgadas para angel's food, la mar de mono y justo la mitad de una tarta habitual, perfecto para comer en familia.


Tuve un pequeño accidente al recoger la mesa para hacer las fotos. Recordad, nunca, nunca, nunca, recoger la mesa con la tarta por medio. Os puede pasar como a  mi, que algo se te caiga encima y se espachurre de mala manera. Por suerte tenía más nata y lemon curd para recomponer el desastre.

Este tipo de tarta se llama Chiffon Cake, y requiere del mismo molde que la tarta angel's food, con agujero en el centro y patitas. Pero como no tenía ninguno, hice lo que en la última receta del angel's food, utilizar uno normal y voltear en la rejilla. Aunque si bien el angel's food quedó perfecto en cuanto a forma, este se hundió por el centro y me tocó nivelarlo a posteriori. Así que si tenéis oportunidad de utilizar el molde apropiado, no lo dudéis.

Ingredientes
Bizcocho
  • 250 g de harina
  • 300 g de azúcar
  • 7 huevos
  • 190 ml de zumo de naranja (2 naranjas)
  • 120 ml de aceite de girasol
  • Una pizca de sal
  • 3 cucharaditas de levadura en polvo (15 g)
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Ralladura de dos naranjas
  • Ralladura de un limón
  • 1/2 cucharadita  de cremor tártaro
Lemon curd
  • 110 g de mantequilla sin sal
  • 215 g de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 140 ml de zumo de limón
  • Ralladura de un limón
Preparación

Precalentamos el horno a 175 y preparamos el molde.
En un bol grande, mezclamos la harina, azúcar, levadura y sal.
En otro bol batimos las yemas hasta que espesen y adquieran un color amarillento. Añadimos el zumo, aceite, esencia de vainilla y las ralladuras de naranja y limón. Lo mezclamos y lo vertemos en el bol de los ingredientes secos. Mezclamos bien con una cuchara de madera hasta que adquiera una textura suave.
En otro bol montamos las claras hasta que estén espumosas. Añadimos el cremor tártaro y batimos hasta que forme ondas.
Una vez bien montadas, las añadimos poco a poco en la mezcla, intentando que no se nos bajen mucho pero queden bien integradas con el resto de ingredientes.
Ponemos todo en el molde (sin engrasar) y horneamos durante 50 minutos o hasta que al pincharlo con un palito salga limpio.

Lemon Curd

Batimos la mantequilla y el azúcar. Añadimos los huevos y las yemas de uno en uno, mezclando en cada incorporación. Añadimos el zumo y la ralladura. En este punto, parecerá que se ha cortado, pero se solucionará más tarde.
Cocinamos a fuego medio-lento durante 10 minutos removiendo constantemente. Dejará de parecer cortado a los pocos minutos y al final terminará espesando. No asustarse si tarda en espesar, a mi me espesó pasados los 10 minutos. Prestar atención para que no se os queme.
Lo quitamos del fuego y lo ponemos en un bol que taparemos con papel film o un plástico, presionándolo sobre la superficie para que no forme costra. Cuando se enfríe, lo metemos unas horas en la nevera para que termine de espesar. Si nos sobra, podemos conservarla hasta una semana y dos meses si la congelamos.

Celiacos

Se puede realizar la misma receta con la harina mix dolci. Si no se come todo en el mismo día, conservarlo  en un recipiente cerrado.
Comprobar que la vainilla y la levadura no contienen gluten. 

10 de abril de 2012

Premio Liebster Blog

Como no llevo mucho en el mundillo de los blogs, no tenía ni idea de que eran los premios Liebster hasta que la autora de Cake & Shirt me avisó en el facebook que me había otorgado uno, y hoy me encontré con otro de Sweet Cupcakes y Más... Así que la ilusión ha sido por partida doble. Muchas gracias a las dos, ha sido toda una sorpresa ^^
Este es "un premio ideado para recompensar, estimular y promocionar aquellos sitios de internet cuyo número de seguidores no excedan de doscientos, pero que por su esencia y contenido merezcan ser dados a conocer a todos los rincones de la blogosfera".

Ahora es mi turno de darle el premio a otros 5 blogs. No conozco muchos y los que visito tienen montones de seguidores, así que he tenido que darme una vueltecilla y he descubierto algunos que no conocía que me han gustado, sobre todo por los contenidos. Estos son:

Helen's Bakery.
Tartas sin gluten.
Psicoliz en el Pais de las Delicias.
La repostera novata.
Nubulet Glass. Que para colmo al ir a ponerla me di cuenta que también me había premiado en su blog, que despiste ^^' Muchas gracias ;-)

9 de abril de 2012

Cupcakes para la Fantasymereth

Casi todos los años desde hace ya más de 10 años, nos juntamos un grupo de amigos de toda España para disfrutar de unos días de diversión en lo que se podría considerar como un campamento para adultos. Lo que se inició como una reunión de amantes del mundo Tolkien se amplió hasta englobar diversas temáticas; fantasía, ciencia ficción, manga, video juegos, literatura y cine en general.


Este año quería preparar unos cupcakes para todos, pero cuando aún estaba pensando qué motivos utilizaría, me preguntaron si podría hacer unas galletas con la mascota/logo del encuentro. Como aún no he hecho galletas, y no he tenido aún tiempo de ponerme a experimentar, pensé que podría adaptar la idea a los cupcakes.  Total, que hice más de 40 cupcakes con el logo, de chocolate con frosting de chocolate, cubiertos de fondant.
Me ingenié un molde con goma eva para que tuviese relieve y pinté uno a uno a mano. Casi no me da tiempo a terminarlos, así que necesité la ayuda de mis dos pinches, mi madre y mi hermana.


Además preparé una docena extra sin gluten con motivos varios, que preparé días antes. Así mi hermana podría comer y no me quedaba con las ganas de hacer las figuras que ya tenía pensadas. También de chocolate, pero en lugar de frosting, con ganache de chocolate.





Los motivos son de Harry Potter, Star Wars, El señor de los anillos, Naruto, Mi vecino Totoro, Dr- Who y Mario Bros.


Había dos personas que cumplían años en estos días, aunque al principio solo sabía de una, al final resultaron ser dos. La hice pequeña pensando en que solo fuera para el del cumple, pero al final no solo dio para dos, sino para más de los que esperaba, ya que comieron unos cuantos.
Esta vez la cubrí con fondant ya preparado, de Funcakes, que está muy bueno y es muy fácil de manejar. Mi pinche y hermana me ayudó con las figuras. Ella es la artífice de Yoshi, las setas, estrellas y la nube, así como del destornillador sónico y la cabeza de Mario Bros de los cupcakes.
La tarta la hice de chocolate con el frosting de chocolate, igual que los cupcakes. Además llevé una docena de naranja por si a alguno no le gustaba el chocolate. Se comieron hasta las figuritas, salvo alguna que otra que fue indultada.